鲁菜菜谱(鲁菜怎么做好吃)

鲁菜是中华菜系之一，起源于山东地区，以鲁菜的独特口味和丰富的营养成分被广泛传承和推崇。鲁菜的食材丰富多样，以海鲜、肉类为主，口味较重，重视清汤、浓汤、烩炖等烹调方式，具有独特的风味和营养价值。那么鲁菜怎么做好吃呢？接下来我们来一探究竟。

一、食材选择。

鲁菜的烹调方法相对独特，大多数以清汤、浓汤、烩炖等方式烹制。因此在食材选择上，一定要选择适合做这些烹调方式的材料，如海鲜、瘦肉、鸡肉等。

二、烹调方式。

鲁菜的烹调方式大多是汤菜，炖菜，煮菜，所以在烹调前一定要做好准备工作。首先，食材要处理干净，尽量去掉血沫、腥味等，这样可以防止烹调过程中产生不必要的气味。其次，烹调油要选用清香型的油，如豆油、花生油等，猪油和牛油会比较油腻，不易消化，影响口感和健康。

三、调味品。

鲁菜的调味品也是尤为重要的，它是烹调出鲁菜特色的关键因素。要掌握好酱油、盐、糖、醋等的配比和使用方法。其中，酱油是鲁菜中必不可少的调味品，它可以提高菜品的色泽和口感，还可以起到增加食欲的效果。盐和糖的用量要适度，不可过多，否则会破坏菜品的口感和营养价值。醋可以提高趣味，增加胃肠的消化液，从而达到促进食欲的作用。

四、烹调技巧。

在烹调鲁菜时，还需要掌握一些技巧。如炒菜火候掌握得好，可以让食材鲜嫩可口，颜色鲜艳。而烩炖时，菜品的火候要适中，否则会影响口感和营养价值。另外，鲁菜的烹调时间也要掌握得好，不要太长时间煮烹，否则会使食材过于烂糊，影响口感。

五、鲁菜小窍门。

1、肉汤。

鲁菜的汤菜烹调方式较多，其中肉汤是鲁菜中常见的烹调方式，可以提高菜品的鲜美度和口感。制作肉汤时，可以选用中小火煮，炖制时间要久一些，可以提高营养价值和口感。

2、醋。

醋可以调节菜品的口感和口味，增加趣味性。但是需要注意的是，不同的醋需要控制用量，过多会影响菜品的口感，太少则达不到调节口感的效果。

3、调味品。

鲁菜中，调味品的搭配很重要，需要根据菜品的特点和口感选择适合的调味品，如糖、盐、醋、酱油等。同时也可以根据个人口味调整配比，达到最佳的口感效果。

总之，鲁菜的特色在于独特的口味和丰富的营养成分，需要在食材选择、烹调方式、调味品、烹调技巧等方面做好准备工作。只有这样，才能做出一道道美味可口的鲁菜，让人们在享用美食的同时，也能享受到健康和愉悦的感觉。

鲁菜十大经典名菜家常菜

鲁菜是山东特色菜系之一，以色、香、味、形俱佳、中餐中的翘楚。下面是鲁菜常见的菜谱和十大经典名菜：。一、菜谱：。1、糖醋里脊。2、红烧肉。3、葱爆羊肉。4、炒腊肉。5、麻辣小龙虾。6、葱爆鱿鱼。7、糖醋鱼。8、盐水鸭。9、炸鱼片。10、葱油拌面。二、十大经典名菜：。1、沂蒙小汤鸡：选用当地饲养的土鸡，经过反复煮炖，肉质鲜嫩，汤色清澈。2、三鲜煮干丝：选用晋中、临汾产的优质面粉制成干丝，加入虾米、香菇、瘦肉等多种鲜香食材制成。3、烤鸭：选用肥壮的北京鸭，在烤制前用特制辣椒酱腌制，烤制出来的鸭肉香酥可口。4、八宝菜：以莲子、枸杞、黄豆、豌豆、西芹、花菜等八种食材烹制而成，营养丰富。5、糖醋黄鱼：选用新鲜的黄鱼，红烧后浇上糖醋汁，口感鲜美。6、龙虾饺子：选用新鲜的龙虾肉，加入虾仁、瘦肉、蔬菜等食材制成饺子，清香嫩滑。7、芝麻烤鱼：选用新鲜的草鱼或鲤鱼，挤入姜蒜汁和芝麻酱烤制而成，香味浓郁。8、清蒸活海蟹：选用活海蟹，鲜嫩可口，采用清蒸技法烹制，口感更佳。9、葱爆羊肉：选。

鲁菜美食100道

1. 孜然牛肉。2. 糖醋里脊。3. 椒盐虾。4. 老北京炸酱面。5. 三鲜炒饭。6. 葱爆羊肉。7. 红烧狮子头。8. 糖醋排骨。9. 香菇鸡肉卷。10. 白切鸡。11. 鱼香茄子。12. 醋溜白菜。13. 糖醋肉丝。14. 西红柿炒蛋。15. 红烧肉。16. 腰果鸡丁。17. 水煮肉片。18. 炸酱面。19. 烤鸭。20. 韭菜鸡蛋炒面。21. 麻辣小龙虾。22. 煎饺。23. 醋溜土豆丝。24. 炒花菜。25. 酱爆鸡丁。26. 炸虾。27. 炸鸡爪。28. 蜜汁叉烧。29. 拔丝地瓜。30. 蒜蓉粉丝蒸扇贝。31. 糖醋虾球。32. 宫保鸡丁。33. 香干炒肉片。34. 糖醋鲤鱼。35. 酸辣土豆丝。36. 酸菜鱼。37. 炒丝瓜。38. 红烧茄子。39. 肉末蒸蛋。40. 家常豆腐。41. 咖喱鸡。42. 红烧鲫鱼。43. 桂花酒酿圆子。44. 蚂蚁上树。45. 煎茄盒。46. 西红柿牛肉面。47. 热干面。48. 葱爆鸡肝。49. 葱油饼。50. 炒河粉。51. 鱼香肉丝。52. 糖醋黄瓜。53. 炝炒腰花。54. 青椒土豆丝炒肉。55. 红油抄手。56. 酸菜肉丝面。57。

10道鲁菜家常菜的做法大全

1. 红烧狮子头。材料：。猪肉馅500克、鸡蛋1个、豆腐干1块、姜1块、葱1根、盐、鸡精、料酒、酱油、糖、水淀粉适量。做法：。1）猪肉馅加鸡蛋、盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀，揉成肉团。2）豆腐干切成小块，与肉团混合，调成肉丸。3）热锅倒油，加入姜葱爆香，放入肉丸煎至两面金黄。4）依次加入水、酱油、糖、盐、料酒，小火煮15分钟。5）勾芡，淋上一些麻油即可。2. 家常炖豆腐。材料：。豆腐1块、瘦肉500克、葱姜蒜适量、盐、酱油、料酒、生抽、水淀粉适量。做法：。1）豆腐切块，瘦肉切片，葱姜蒜洗净切末备用。2）热锅倒油，煸炒葱姜蒜，放入瘦肉煸炒至变色。3）加入豆腐块，加水没过豆腐。加入少量盐、酱油、料酒，小火炖煮至豆腐软烂。4）最后加入生抽调味，淀粉水勾芡，撒上葱花即可。3. 蒜苔炒肉片。材料：。瘦肉片250克、蒜苔适量、盐、酱油、料酒、生抽、淀粉适量、胡椒粉、姜适量。做法：。1）瘦肉切薄片，加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉搅拌均匀腌制10分钟。2）蒜苔剥去外皮洗净切段，姜洗。

鲁菜的做法大全

1. 回锅肉。用料：猪肉腩肉500g、大葱、生姜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、水淀粉、色拉油。做法：。1）将猪肉腩肉洗净，切成约2cm大小的块。2）锅内加入色拉油，小火烧热，放入肉块煸炒至肉色发生变化。3）将煸炒好的肉块捞出，锅内再次加入适量的色拉油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒粒炒香。4）放入郫县豆瓣酱炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味。5）将之前煸炒好的肉块放入锅中，迅速翻炒均匀，加入适量的水烧开后小火焖煮15分钟左右。6）最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅。2. 红烧狮子头。用料：猪肉馅500g、葱、姜、蒜、鸡蛋1个、盐、白胡椒粉、淀粉、水、色拉油、料酒、老抽、生抽、白糖、香菇。做法：。1）将猪肉馅倒入搅拌盆中，加入切碎的葱姜末、鸡蛋、盐、白胡椒粉、淀粉、适量的水搅拌均匀。2）取适量的肉馅搓成饺子大小的团，放入热水中焯水捞出备用。3）鸡蛋打散，锅内加入少量油，煎制至双面黄色。4）将葱、姜、蒜末放入锅中煸炒，加入香菇、料酒、老抽、生抽、白糖、适量。