老式红烧肉的做法(大厨详细讲解)

红烧肉是中国传统的名菜之一，历史悠久，历经千年的沉淀，现在仍然是许多人心目中的美食佳肴。它的做法也是多种多样，其中以老式的红烧肉最为经典。下面就由我为大家详细介绍一下怎样制作老式红烧肉。

老式红烧肉所需要的主要材料为五花肉、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、花椒等。

首先，要将五花肉清洗干净，切成大小一致、厚度约为2厘米左右的块状。然后将葱、姜切成片状备用。

接着，将炒锅倒入适量的油，将五花肉块从侧面放入，用小火慢慢煸炒，等到五花肉表面逐渐变成金黄色后，再将葱、姜放入锅中，边翻炒边等待其散发出香味。

在将五花肉煎炒到表面金黄之后，接下来就要加入调料了。首先是加入适量的料酒，翻炒均匀后加入酱油、糖和盐，再加入适量的水，使其淹没五花肉块，接下来就是加入八角、桂皮、花椒等调料。

然后，将锅盖盖上，改用中小火慢炖，煮至五花肉变得八成熟，再将锅盖取下，待水分慢慢收干，至最后只剩下一点点汁水即可。将老式红烧肉取出，晾凉后切成薄片即可上桌食用。

需要注意的是，煮老式红烧肉时需要的时间相对较长，但却能更好地让五花肉和调料充分的融合在一起，制作出来的老式红烧肉口感相当鲜嫩、色泽红亮，而且味道醇香浓郁、回味悠长。

总之，制作老式红烧肉需要的时间较长，但由于做法简单，只需耐心等待，便可以制作出一道色香味俱佳、味道极为美妙的美食佳肴。如果你追求的是纯正的传统口味，老式红烧肉绝对是一个不容错过的选择。

这才是红烧肉正宗做法

材料：。500克五花肉。2克姜片。3克葱段。1大勺料酒。1勺糖。2勺生抽。1勺老抽。适量清水。做法：。1. 五花肉洗净切成2-3厘米见方大小的块，用开水焯烫，撇去浮沫；。2. 锅中倒入适量油，放入姜片和葱段爆香；。3. 加入糖炒至溶化，加入五花肉块翻炒；。4. 加入料酒，炒匀后加入生抽、老抽，继续翻炒；。5. 加入适量清水，没过五花肉，盖上锅盖煮开后转小火慢炖40-60分钟，直到猪肉软烂，汁水浓稠即可。注意事项：。1. 红烧肉的糖要适量，过多会让肉更加黑色，口感也会变差；。2. 烹调时间要烧得足够久，炖煮时间不够，肉质会比较硬；。3. 煮时要尽量少搅动，以免肉块碎掉；。4. 红烧肉口感较重，不适合每天食用，应适度食用。

百吃不厌的老上海红烧肉

材料：。五花肉500克、葱姜末适量、料酒50毫升、生抽50毫升、老抽50毫升、白糖50克、盐适量、水适量、桂皮1小块、八角2个、香叶2片。步骤：。1.将五花肉洗净，切成2厘米见方的小块；。2.锅中倒入少许油，将肉块煸炒至表面微微变色；。3.加入葱姜末、料酒，翻炒均匀，炒出香味；。4.加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀；。5.加入水，没过肉块，加入桂皮、八角、香叶；。6.大火煮沸后，转小火煮40分钟左右，直至汁变浓；。7.最后收汁，将肉块翻炒均匀，让汁水均匀地裹在肉块上，即可出锅。小贴士：。1.煮肉时注意火候，以免煮烂或煮老；。2.喜欢口感更软糯的可以选择猪蹄筋或猪皮煮红烧肉；。3.煮好的红烧肉可以加入自己喜欢的调料进行调味，如蒜泥、辣椒油等。