粤菜小炒(30年前的11道经典粤菜小炒)

粤菜小炒是广东省流行的传统小吃之一。它以色、香、味俱佳、营养丰富而著称。30年前，广东省粤菜小炒的经典菜品悠悠历史，其中最流行、最具特色、最美味的11道小炒绝对值得一试。

1. 银耳炒莲藕。

这是一道传统小炒，用新鲜莲藕和银耳炒制。银耳具有很高的营养价值，含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜，同时莲藕含有多种维生素和矿物质，有助于肝脏排毒，适合健康饮食。

2. 蚝油生菜心。

生菜心是新鲜的生菜叶子，蚝油是一种以蚝为原料制成的酱料。这道小炒简单易制，清爽可口，保留了生菜心的嫩滑口感，同时增添了蚝油的香气。

3. 蒜茸芥兰。

芥兰叶片薄、茎细、柔嫩，具有十分独特的清香气味，而蒜茸则具有浓郁的香气。这道小炒简单易制，有清淡的味道，是人们喜爱的家常小炒之一。

4. 炒霉豆腐。

霉豆腐是一种以豆腐为原料制成的发酵豆制品，口感较为细腻，入味清香，独具特色。这道小炒加入了泡椒和葱姜等调味料，让人耳目一新。

5. 腊肠回锅肉。

回锅肉是一道经典的川菜，这道小炒在回锅肉的基础上加入了腊肠的风味，味道更加香浓。

6. 蛋白炒虾仁。

这道小炒是一道健康的低脂肪、高蛋白的菜品，选用新鲜虾仁和鸡蛋白作为主要原料。加入葱姜和盐等调料，简洁美味。

7. 咸鱼茄子。

这道小炒选用新鲜茄子和咸鱼为原料，口感鲜香，咸鲜适口，是粤菜小炒中的一道经典菜品。

8. 金针菇肉片。

金针菇是一种含有多种营养成分的食用菌，口感爽脆，与肉类搭配更是美味佳肴。这道小炒加入了猪肉片，口感更加鲜美。

9. 炒花菜。

花菜是一种低脂肪、高纤维的健康蔬菜，在粤菜小炒中也是一道经典的菜品之一。这道小炒加入了葱姜蒜等调料，味道独特。

10. 炸鸡翅。

这道小炒的制作不需要很多调料，只需要新鲜的鸡翅和淀粉、面粉等简单的食材。经过油炸后，口感酥脆，配上辣椒酱更是妙不可言。

11. 糖醋排骨。

这道小炒用的是新鲜的猪排骨，配以糖和醋等调料，口感酸甜可口。不论是孩子还是老人，都可以轻松吃下一大块。

以上是30年前的11道经典粤菜小炒，这些小炒都充满了粤菜的韵味和文化特色，在千万家庭中传承了数十年，成为广东省美食的代表之一。现在，30年后，这些粤菜小炒的味道依然历久弥新，品尝它们，不仅仅是享受美食，更是品味食物背后的历史和文化。

粤菜小炒菜谱大全

1. 干炒牛河。材料：牛肉、河粉、豆芽、小葱、姜片、酱油、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、香油。做法：。1. 将牛肉切成薄片，加入少许盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌制片刻。2. 河粉放入开水中焯烫一下，捞出备用。3. 热锅冷油，放入牛肉煸炒至变色，盛出备用。4. 锅中留少许底油，倒入姜片葱段煸香，加入豆芽翻炒。5. 放入煸炒好的牛肉，加入酱油、生抽、糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀。6. 最后加入焯烫过的河粉，翻炒至粉条均匀上色，加入香油即可装盘。2. 干煸四季豆。材料：四季豆、蒜末、姜末、辣椒、豆瓣酱、盐、糖、生抽、鸡精、料酒、油。做法：。1. 将四季豆洗净去头去尾，对半剖开，切成小段备用。2. 蒜末、姜末、辣椒切碎备用。3. 热锅加油，油温七成热时放入四季豆，炒至外皮变干硬，颜色略带发黑。4. 倒入蒜末、姜末、辣椒煸炒出香味。5. 下豆瓣酱、盐、糖、生抽、鸡精、料酒翻炒均匀。6. 最后加入少许水烧开，焖至水分收干即可装盘。3. 鱼香茄子。材料：茄子、肉末、青红椒、葱姜蒜、酱油、糖、盐、鸡精、。

粤菜经典小炒荷兰豆炒腊味

材料：。荷兰豆、腊肉、腊肠、蚝油、酱油、生抽、糖、蒜、油、盐。做法：。1.将荷兰豆洗净控水备用。2.将腊肉和腊肠切成小块，蒜切末备用。3.锅中加入适量油，烧热后加入腊肉和腊肠煸炒至出油，再加入蒜末继续煸炒。4.加入荷兰豆翻炒均匀，加入一勺蚝油、一勺生抽、半勺酱油、一勺糖和适量盐调味。5.继续翻炒至荷兰豆软烂，即可出锅。小贴士：。1.荷兰豆不宜煮太烂，以保持其口感。2.腊肉和腊肠的咸味已经很足，可以根据个人口味再适量加盐调味。3.也可以加入青椒、红椒等蔬菜一起炒，增加色彩和口感。

粤菜小炒的做法大全

粤菜小炒是广东地区比较常见的一道美食，风味鲜美，口感浓郁，色香味俱佳。下面是粤菜小炒的做法大全，供大家参考。1.清炒油麦菜。材料：油麦菜适量、蒜2瓣、盐适量、生抽适量、油适量。做法：。1）将油麦菜洗净，控干水分，备用。2）将蒜切末备用。3）热锅冷油，下蒜末煸炒出香味。4）放入油麦菜翻炒。5）加入盐调味，再加入少量生抽。6）继续翻炒，待油麦菜熟透即可。2.咸鱼炒鸡粒。材料：鸡腿肉适量、咸鱼适量、青椒适量、红椒适量、蒜末适量、花椒粉适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、油适量。做法：。1）将鸡腿肉切成小块，加入盐、生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制片刻备用。2）将咸鱼切小块，放入清水中浸泡片刻。3）将青椒、红椒切成小块备用。4）热锅冷油，放入鸡肉煸炒至变色。5）放入蒜末、花椒粉煸炒出香味。6）放入咸鱼翻炒片刻。7）加入青椒、红椒翻炒均匀。8）加入盐调味，出锅前淋少量生抽即可。3.酱爆鸡丁。材料：鸡腿肉适量、木耳适量、胡萝卜适量、青椒适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、酱。

粤式小炒高档菜做法

材料：。1. 瘦肉片 150 克。2. 鸡肉片 150 克。3. 鲜虾仁 100 克。4. 鸡蛋 2 个。5. 青蒜 50 克。6. 葱 50 克。7. 姜 20 克。8. 白糖 1 小勺。9. 盐 1 小勺。10. 鸡精粉 1 小勺。11. 料酒 2 大勺。12. 生抽 1 大勺。13. 老抽 1 小勺。14. 油 适量。15. 水淀粉 适量。步骤：。1. 将鸡蛋打散备用。2. 将肉、虾仁洗净，肉片加入适量盐、料酒、生抽、老抽、鸡精粉拌匀，加入鸡蛋液，拌匀腌制 10 分钟。3. 青蒜、葱、姜切成末备用。4. 热锅凉油，加入白糖翻炒，待糖溶化后加入腌制好的肉、虾仁煸炒至变色后，捞出备用。5. 热锅凉油，加入姜葱末煸炒出香味后加入煸炒好的肉、虾仁再煸炒一会。6. 加入青蒜翻炒，调味后加入适量水淀粉收汁即可。温馨提示：。1. 此菜可加入适量的辣椒、豆瓣酱、花椒等调料。2. 小炒的关键是火候，一定要快火炒，不要让食材过度煮熟。3. 青蒜可换成其他蔬菜，如芹菜、菜心等。

广州酒家经典粤菜25款

1. 宫爆鸡丁。2. 香煎牛仔骨。3. 叉烧拼烧肉。4. 葱爆羊肉。5. 清蒸龙虾。6. 广式腊味煲仔饭。7. 糖醋鲤鱼。8. 石锅乌鸡汤。9. 炒花甲。10. 拔丝地瓜。11. 炒蚬子。12. 火腿炒饭。13. 豉椒蒸花蟹。14. 香辣蟹。15. 金牌烤鸭。16. 凤爪。17. 鲍汁花菇。18. 假鱼翅。19. 沙茶牛肉。20. 东坡肉。21. 烤鱼。22. 简易素菜卤面。23. 葱油饼。24. 生炒菜心。25. 麻辣香锅。

粤菜小炒家常做法

粤菜小炒是广东省传统的一道家常小炒菜品，口感鲜美，做法简单。下面为大家介绍一下粤菜小炒的家常做法。所需食材：。主料：洋葱、蚝油、鸡胸肉、生抽、生粉、青椒、花椒粉、盐、胡椒粉、糖、水。辅料：蒜、姜、油。做法步骤：。1.将鸡胸肉洗净切成小块，加入适量的盐、胡椒粉、生粉腌制20分钟。2.将青椒、洋葱切成小块备用。姜、蒜切末备用。3.热锅加油，将腌制好的鸡肉炒至变色，锅中留下一小勺油，加入姜、蒜炒香。4.加入青椒、洋葱翻炒均匀。5.加入蚝油、生抽、糖、少量水翻炒均匀。6.将炒好的菜装盘，撒上少量花椒粉即可。小贴士：。1.腌制鸡肉的时候可以加入一些料酒或者酱油，增加鸡肉的味道。2.为了保持青椒的颜色和口感，可以在翻炒青椒的时候加入一点糖，这样可以使青椒更加鲜嫩。3.炒菜的时候一定要快手快脚，因为这样可以保持食材的鲜嫩和口感。