湖南扣肉(湖南正宗扣肉的做法)

湖南扣肉是一道很有特色的湖南菜，它以猪五花肉为主料，香气十足，口感鲜美，是湖南家庭和宴席的必备佳肴。

制作湖南扣肉的关键是选肉、切肉和烹肉。首先，选用新鲜的猪五花肉，色泽红润，肉质鲜嫩。其次，将五花肉切成等大的块状，大小适中。最后，将五花肉入锅水煮至断生，表皮呈正红色，放入香料中慢慢煮熟，再加入酱油、糖、酒、姜、蒜等调料，烹至入味即可。

湖南扣肉的做法较为复杂，需要一定的操作技巧。以下是制作湖南扣肉的具体步骤：。

1.选料：选择颜色鲜红，肉质松软又带有一定肥油的猪五花肉。

2.切片：将猪五花肉切成2-3厘米块状。

3.焯水：把切好的五花肉放入锅里，加入姜片，料酒，煮沸后焯水，去除肉中的杂质和气味。

4.入味：将煮熟的五花肉取出，在沸水中烫一下，去除表面多余的油脂，然后加入糖、酱油、蒜、葱、姜、花椒、八角、陈皮等调料，浸泡数小时或过夜。

5.烹制：将香料倒入锅里，大火煮沸，将浸泡好的五花肉块一块一块放入锅内，加入适量的水，烧至开锅后转小火炖约40分钟，然后加入少量盐，大火收汁，将肉块翻转，再加少量冰糖，收汁后关火。

6.出锅：将肉块取出，放入碗中，将上面的汁水倒入碗中，慢慢晾凉，放入冰箱冷藏，让肉味渗入，变得更加香嫩。

湖南扣肉口感鲜美，丝丝入味，入口即化，令人回味无穷。同时也是热量较高的一道菜，应适量食用。可以在煮好的扣肉上切菜丝、茄子、豆腐等配菜，使口感更为丰富。

总之，湖南扣肉是一道传统的湖南美食，其做法繁琐，但食用后回味无穷。大家可以亲自尝试一下，做一次正宗的湖南扣肉，品尝湖南美食的独特风味。

地道湖南梅菜扣肉

湖南梅菜扣肉是一道地道的湖南美食，它的主要材料是猪肉和梅菜，烹制过程使用了多种湖南特色的调料香料，烹制出来的扣肉口感鲜美，风味独特。以下是制作步骤：。材料：。猪五花肉500克、梅菜100克、糖30克、料酒30克、生抽50克、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒等适量。步骤：。1.将猪五花肉切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的肉块，用开水煮过一遍，撇去浮沫备用。2.将梅菜用温水泡软，洗净切成小段备用。3.把糖放入锅中加热，炒成焦糖色，加入适量的水，煮沸后加入料酒、生抽，再加入葱、姜、八角、桂皮、干辣椒等调味料，煮出调料汁。4.将肉块摆放入煮好的调料汁中，肉块表面均匀地涂上酱油，加入适量的水，水量要把肉块淹没，煮沸后改用小火慢慢炖煮。5.炖煮大约30分钟后，加入梅菜，再炖煮20分钟左右，直到肉块变软入味。6.最后将肉块和梅菜取出，把汤汁收浓至大约1/4量，淋在肉块上即可。小贴士：。1.在加水前，一定要将调料汁煮沸，这样可以充分激发调料的香味和味道。2.在炖煮的过程中，肉块表面要均匀地涂上酱油，这样可以使肉块呈现出深棕色，更具有口感和美感。

湖南酒席经典扣肉做法

湖南扣肉是一道经典的湖南酒席菜肴，以肥瘦相间的猪五花肉为主料，通过烹制和腌制等工艺，使其味道鲜美，肉质酥烂。下面就介绍一下湖南酒席经典扣肉的做法。材料：。1.猪五花肉500克。2.老抽适量。3.生抽适量。4.红糖适量。5.料酒适量。6.葱姜蒜适量。7.盐适量。8.清水适量。制作过程：。1.将猪五花肉洗净，切成长条状，放入锅中，加入适量清水，姜片和葱结，大火煮沸后改小火煮40分钟，至肉熟烂。2.将煮熟的五花肉捞出，用刀背拍打，使其表面有纹路。3.锅中加入油，放入红糖炒至烧糊，加入适量清水搅匀，煮开后加入老抽、生抽、料酒、盐、姜片和葱结一并搅拌。4.将捶好的五花肉放入锅中，使其完全浸泡在汁料中，再加入适量的清水，大火煮沸后改小火慢慢烧至糖汁呈浓稠状态即可出锅。5.将煮熟的扣肉捞出晾凉，切成薄片即可食用。小贴士：。1.猪肉选用五花肉，能使扣肉更加美味，口感更加鲜美。2.糖汁的烧制要注意火候，火过旺会烧焦糖汁，火过小则糖汁无法浓稠。3.扣肉烧制时间长短要根据自己的口感来定，将肉烧得过烂不好入口，过硬则口感欠佳。4.扣肉煮熟后，可放入冰箱冰镇一下，口感更加清爽。