淮杨菜(特色苏菜合集)

淮杨菜是指源自江苏淮安和扬州的一类菜系，主要以淮河和扬州运河两岸的丰富水产资源为原料，注重火候、刀工和调味的精湛技艺，以烹制鲜美、清淡、爽口、回甜的清淡菜肴著名。特色苏菜则是指江苏省内各地特有的菜系，受到地理、气候、文化等多种因素的影响，形成了各具特色的菜肴，在江苏菜系中占据重要地位。本文将介绍淮杨菜和特色苏菜的代表菜肴。

淮杨菜的代表菜肴。

1. 龙虾烩豆腐。

龙虾烩豆腐是淮杨菜系中的代表菜肴之一，选用新鲜的龙虾和豆腐为主材料，搭配上姜葱、料酒、鸡汤等调料，烹饪出来的菜肴味道鲜美，龙虾肉质细腻，配上豆腐的清香，让人回味无穷。

2. 扬州狮子头。

扬州狮子头是淮杨菜系中的另一代表菜肴，是由猪肉末和虾仁末等原材料制成，肉质鲜嫩，酥软可口，营养丰富。这道菜肴需要掌握好火候和形状，做出来的狮子头形态逼真，口感极佳。

3. 淮安白汁鱼。

淮安白汁鱼是淮杨菜系中的重要代表菜肴，选用新鲜的鲤鱼和虾仁制成，搭配上蚝油、生抽、鸡精等调料，加上淮安特有的白汁，味道鲜美、清淡，颜色透亮，是让人胃口大开的佳肴。

特色苏菜的代表菜肴。

1. 南京盐水鸭。

南京盐水鸭是江苏省内特有的菜系之一，以选用预先腌制好的鸭肉为主材料，搭配上料酒、盐、姜、八角等调料，烹制出口感鲜嫩、肉质紧实、味道鲜香的鸭肉，是南京传统美食中的佼佼者。

2. 苏州糖醋排骨。

苏州糖醋排骨是苏菜的重要代表菜肴之一，选用新鲜的排骨切成小块，搭配上醋、糖、姜、葱等调料，烹制出味道酸甜可口、肉质软烂、入味回甜的糖醋排骨，是苏菜中最受欢迎的菜肴之一。

3. 常州糯米糍。

常州糯米糍是苏菜中的传统美食之一，制作方法独特，选用优质糯米为主材料，加入新鲜的豆沙、芝麻等馅料，制成糯米糍，口感软糯、甜美，是江苏传统美食中的一道代表菜肴。

总结。

淮杨菜和特色苏菜是江苏省内的两大菜系，都有着独特的制作方法和特色的菜肴，代表了江苏传统美食文化的一部分。淮杨菜以清淡、爽口、回甜为特色，选用新鲜的水产和肉类为主要原料。特色苏菜则以选用当地特产和独特的糕点、点心为特色，味道鲜美、入口回甜。这些美食不仅代表了江苏美食文化的特色，也成为了中国传统美食文化中的重要组成部分。

真正色香味俱全

淮杨菜是江苏盐城地区的传统名菜，因为采用当地特有的淮河鲥鱼和杨梅等原料烹制而得名。淮杨菜色泽鲜艳，香气扑鼻，口感鲜美，食用时加入适量的酸汁和糖，口感更佳。淮杨菜可以烹制成多种不同的菜品，如糖醋鲥鱼、杨梅炒鸡丁等，深受食客喜爱。

淮扬菜十大名菜

淮杨菜指以淮河流域和太湖地区为原料和地域特征的风味菜肴，而淮扬菜则是江苏扬州、南京等地道菜系，下面是淮扬菜十大名菜：。1. 清蒸活鱼：选用鲜活的鱼类，清蒸后鱼肉鲜嫩、香气扑鼻。2. 家乡腐竹煲：将腐竹制成热烫后，配以瘦肉、笋片、香菇、熟鸡肉等炖煮而成。3. 狮子头：肉质细嫩、鲜香。是一道经典的宴席菜肴。4. 扬州炒饭：扬州特色的一道传统小吃，色香味俱佳。5. 火腿炖鸽：选用鲜鸽和优质的大曲酒，熬制成湖南特色的一道美食。6. 龙虎斗煮干丝：以鸡蛋、鲜丝、虾仁等为主要食材，用鸡汤、虾汤煮烹而成。7. 扬州糟鸭：选用鲜嫩的鸭肉，腌制后糟制而成，味道鲜美。8. 剁椒鱼头：鱼头肉质细腻，椒香浓郁，鲜美可口。9. 菊花羹：以淮盐鲍、鸡、猪骨为原料，加入菊花、火腿等调味品熬制而成。10. 红烧肉：用五花肉烹制，色香味俱佳，是中华美食中的经典名菜之一。

去江苏必点8道淮扬菜

1. 松鼠鳜鱼：将鳜鱼剁成丁状，炸脆后淋上芥末酱、糖醋汁和花生碎，味道酸甜可口。2. 红烧肉：是淮扬菜中的经典菜品，选用五花肉炖煮，加入豆腐、茄子、鲜菇等配菜，香气四溢。3. 脆皮鸭：是取材自淮河流域的野鸭，烤制的时候皮酥肉嫩，肉汁丰富。4. 红烧鲈鱼：鳜鱼的姊妹品种，加入蒜泥、花椒等调味料烧制而成，味道十分鲜美。5. 炒蟹粉芦笋：将芦笋片和蟹粉一起炒制，清爽可口。6. 小笼包：淮扬小笼包是以猪肉为馅，搭配花菇、虾仁等多种食材，皮薄馅嫩，汁多味美。7. 红烧鱼翅：选用淡水鱼翅，加入酱油、料酒、大量的姜葱等烧制，口感浓郁鲜美。8. 剁椒蒸鱼头：将鲜鱼头蒸熟，再加入剁椒、花椒、姜葱等调料，鲜辣可口。

淮扬菜的做法大全

淮杨菜是指以淮河流域的地方菜肴为主，主要包括江苏、安徽、山东等地的传统菜肴。淮扬菜是其中一种，以淮河流域和扬州地区的菜肴为主。以下是淮杨菜和淮扬菜的做法大全。淮杨菜：。1. 红烧肉。原料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、糖、盐、清水。做法：。1）五花肉切成约两厘米见方的块，用开水焯一下去血水，焯好的肉块捞出备用。2）葱、姜切成末，装入炒锅，加入清水和料酒煮沸，放入焯好的肉块，加入适量的老抽、生抽、糖和盐。3）煮开后用小火炖煮一个小时左右，待肉块入味后即可出锅。2. 糖醋排骨。原料：猪排骨、葱、姜、醋、糖、清水、料酒、盐、生抽、老抽、淀粉水。做法：。1）猪排骨切成小段，焯水去血水，再用清水洗净备用。2）葱、姜切成末，用炒锅爆香，加入清水和料酒，放入煮好的猪排骨，加入适量的生抽、老抽、盐和糖。3）煮开后用小火慢炖约40分钟，待猪排骨酥烂后勾芡，最后加入适量的醋调味即可。3. 红烧鱼。原料：胖头鱼、葱、姜、料酒、老抽、生抽、盐、糖、清水、油。做法：。1）冲洗干净胖头鱼，斜着切成片，加入适量的姜片和料酒腌制十分钟。2）将腌制好的鱼片放入热油锅中煎至两面金黄，捞出备用。3）葱、姜。

是淮扬菜八绝

之一，起源于江苏省淮阴市。淮杨菜以野生杨梅的嫩叶为原料，配以芝麻酱、花生酱、醋、糖、蒜、姜等调料，制成一道口感爽脆，酸甜可口的涮菜。除了作为涮菜，淮杨菜还可以作为凉拌菜，加入一些鸡肉丝或鸭肉丝，搭配清炒海米或腊肉丝，更加美味。由于淮杨菜生长在野外，采摘也相对困难，所以价格比较高。

江苏名气最大的10道淮扬菜

1. 红烧狮子头：用精选猪肉为主料，加上虾仁、香菇、水发冬菇等多种食材制成的大肉丸，炖至入味，色香味俱佳。2. 糖醋里脊：选用猪里脊肉切成片，炸至金黄酥脆，再加入糖、醋、番茄酱、葱姜蒜等调味料烹制而成，口感酸甜可口。3. 清汤鸡汁：选用嫩滑的鸡胸肉和鸡肝，配以多种时蔬一起烹制而成，清淡鲜美。4. 蒸鲈鱼：选用新鲜的鲈鱼，加入葱姜蒜和豆豉等调料，蒸熟后呈现出肉质鲜嫩、香气扑鼻的口感。5. 叫花鸡：选用农家散养的老母鸡，以花椒、姜、葱等配料腌制后烤制而成，口感酥嫩多汁。6. 蒜泥白肉：选用猪前腿肉，以清水浸泡去血水，切成薄片后用花椒盐、葱姜蒜、香菜等调味料拌匀，味道鲜美。7. 糟香鲥鱼：选用当地特产的鲥鱼，腌制后油炸，再用芝麻、糟粕、葱姜等配料烹制而成，香气四溢、口感鲜美。8. 菜脯蛏子：选用新鲜的蛏子与腌制好的菜脯、葱姜蒜等配料一起烹制，口感鲜美鲜香，是一道不可错过的菜肴。9. 姜葱蟹：选用当地产的新鲜螃蟹，以姜蒜葱等调料拌炒而成，口感鲜嫩、香气扑鼻。10. 金钩蹄筋：选。

淮扬菜家常做法

淮杨菜，又称紫菜苔、紫苔、海苔等，是海藻类食品中著名的一种，富含蛋白质、碘、钙、铁等营养元素，被誉为“海洋蔬菜”。淮杨菜在淮扬菜中也常被用来制作各种美食。以下为淮扬菜家常做法：。1. 紫菜汤：将干紫菜放入开水中烫软，洗净备用。将瘦肉切成小块，放入开水中焯水去腥，捞出备用。然后，将瘦肉、干贝汤、清汤、干紫菜、糯米一起放入锅中，用小火炖煮30-40分钟即可。2. 紫菜蛋花汤：将干紫菜焯水烫软后，切成丝备用。将鸡蛋打散备用。在锅中倒入清汤，加入干贝粉、盐和少许鸡精，煮开后放入紫菜丝，煮5分钟后倒入打散的鸡蛋液，迅速搅拌均匀即可。3. 紫菜肉丝炒豆腐：将豆腐切成块状，用油煎至金黄色备用。将瘦肉切成丝状，加入料酒和盐拌匀腌制10-15分钟。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入肉丝煸炒至变色后加入豆腐和紫菜丝继续炒至熟。4. 紫菜炒虾仁：虾仁用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。将干紫菜切成丝，葱姜蒜切末备用。锅中放油，放入虾仁煸炒至变色后捞出备用。锅中加油，放入葱姜蒜末煸炒一下，放入紫菜丝翻炒，最后放入虾仁煸炒均匀即可。