淮扬菜菜谱大全(淮扬菜家常做法)

淮扬菜是中国菜系之一，以江苏省淮河流域为代表，以扬州菜和徐州菜为主要流派。淮扬菜以选料严谨、烹制精细、注重色、香、味、形、器、意六大要素而著称。下面是淮扬菜菜谱大全和淮扬菜家常做法，供大家参考。

一、狮子头。

材料：猪肉馅（500克）、生姜末（10克）、葱花（10克）、蛋清（1个）、盐（适量）、料酒（适量）、淀粉（适量）、白菜（适量）。

做法：。

1.将猪肉馅加入葱花、姜末、蛋清、盐、料酒、淀粉搅拌均匀。

2.用手捏成球状，平铺在白菜叶子上，蒸约20分钟。

3.将狮子头抬到盘中，放上热水烫过的小白菜，淋上蚝油汁即可。

二、红烧肉。

材料：五花肉（500克）、生姜（适量）、料酒（适量）、老抽（适量）、白糖（适量）、盐（适量）、鸡精（适量）、清水（适量）。

做法：。

1.将五花肉切块，放入开水锅中焯水，撇去浮沫。

2.起锅倒油，加入姜片，煸炒出香味。

3.将焯好的五花肉放入锅中，继续煸炒。

4.加入料酒、老抽、白糖、盐和清水，烧开后转小火煮约1个小时。

5.加入鸡精调味，收汁即可。

三、清炖鸡汤。

材料：老母鸡（约1公斤）、生姜（适量）、料酒（适量）、盐（适量）、清水（适量）。

做法：。

1.老母鸡去毛、去脏器，洗净后切块。

2.用开水将切好的老母鸡焯水后捞出。

3.锅中放入清水，加入姜片和焯好水的鸡块，加盖用大火烧开。

4.煮开后转小火慢慢炖煮，期间要不断去浮沫。

5.炖到鸡肉熟烂，加入盐调味即可。

四、红烧鲤鱼。

材料：鲤鱼（1条）、生姜（适量）、料酒（适量）、老抽（适量）、白糖（适量）、盐（适量）、鸡精（适量）、清水（适量）。

做法：。

1.鲤鱼洗净后抹盐，腌制15分钟。

2.锅中放油，加入生姜煸炒出香味。

3.将腌好的鲤鱼煎至两面金黄。

4.加入料酒、老抽、白糖、盐和清水，烧开后转小火煮约30分钟。

5.加入鸡精调味，收汁即可。

五、扬州炒饭。

材料：米饭（500克）、鸡蛋（2个）、瘦肉末（50克）、虾仁（50克）、绿豆芽（50克）、胡萝卜丝（30克）、葱花（适量）、盐（适量）、味精（适量）、油（适量）。

做法：。

1.将米饭用手抓成小颗粒。

2.锅中放油，加入肉末和虾仁煸炒。

3.加入米饭，翻炒均匀。

4.加入葱花、胡萝卜丝和绿豆芽拌炒。

5.加入鸡蛋炒匀，加盐和味精调味即可。