梅菜扣肉配料(梅菜扣肉该如何做味道才正宗)

梅菜扣肉是一道广东传统名菜，由于其口感独特，味道鲜美，因此在广东乃至全国都有着广泛的流行。所谓梅菜扣肉，就是将猪肉脯和梅菜共同烹制，使得梅菜的酸味和肉质的鲜美相结合，从而营造出一种独特的味觉体验。在下面的文章中，我们将详细介绍如何制作一道正宗的梅菜扣肉。

首先，制作梅菜扣肉的关键在于选料。猪肉应该选择肥瘦适中的五花肉，因为五花肉既有瘦肉又有肥肉，肥肉的部分在烹制过程中能够渗入到瘦肉中，从而使得肉质更加鲜嫩。梅菜的选择也非常重要，应该选择保存时间较长、色泽呈现棕绿色、质地松软的梅菜。此外，还需要准备一些蒜头、姜片、料酒、冰糖等调料。

接下来，我们来详细介绍梅菜扣肉的制作方法。首先，将猪肉切成块，用开水焯水去血沫；接着将焯过水的猪肉块沥干水分，用刀在其表面均匀地划上花纹，这样在烹制的过程中，肉质会更加鲜嫩。然后，在锅中将冰糖煮化成糖水，放入姜片和蒜头，再倒入适量的料酒，稍微煮一下；接着，将煮好的糖水倒入炒锅中，放入猪肉块，翻炒几分钟，让猪肉块均匀地受香。此后，将焯好水的梅菜切成细条，摆放在炒锅中，将猪肉块铺在梅菜上，然后加入适量的清水，大火煮沸，小火慢慢炖煮，至猪肉肉质变得鲜嫩可口，汤汁变浓即可。

除了上面介绍的基本做法外，还有一些注意事项需要大家关注。首先，在焯水的时候一定要将猪肉块彻底焯烫，这样能够有效地去除猪肉中的杂质和血沫，同时也能够让猪肉变得更加嫩滑。其次，在煮糖水的时候一定要注意火候，避免过火糊底。最后，在烹制的过程中，要不断地调整火力，让汤汁保持在一定的水平，避免煮干。这样才能够做出一道口感独特，味道鲜美的正宗梅菜扣肉。

综上所述，梅菜扣肉是一道具有广泛影响力的传统名菜。只要掌握好制作方法，选料精细，做出来的梅菜扣肉就一定能够让您口水直流，食指大动。所以，如果您也想尝试一下这道美食，不妨按照上述步骤试一试，相信您一定会得到一个令人满意的回答。

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉配料：。1. 猪五花肉250克。2. 梅菜100克。3. 红糖适量。4. 料酒适量。5. 生抽适量。6. 姜片适量。7. 葱段适量。8. 食用油适量。梅菜扣肉的做法：。1. 准备好所需食材。2. 将猪五花肉洗净，切成大块，放入清水中煮沸捞出，用冷水冲洗凉。3. 在锅中倒入适量食用油，加入适量红糖煮至溶化，加入姜片和葱段，翻炒出香味。4. 加入煮熟的五花肉，用中小火煮至两面微焦。5. 加入料酒和生抽，翻炒均匀。6. 加入适量清水，水没过五花肉，放入梅菜，用中火炖煮至五花肉变软烂。7. 煮好后，取出五花肉，放在盘子里，梅菜摆在五花肉上，再倒入汁水即可。梅菜扣肉热量：。一份梅菜扣肉的热量约为400卡左右。

梅菜扣肉怎么做

梅菜扣肉的配料：。1. 猪五花肉 500g。2. 梅干菜 50g。3. 姜片 5片。4. 葱段 2根。5. 料酒 适量。6. 生抽 适量。7. 蚝油 适量。8. 红糖 适量。9. 盐 适量。10. 食用油 适量。梅菜扣肉的做法：。1. 将猪五花肉切成大块，将姜片和葱段放入锅中，加入适量的水和料酒，把肉块放入锅中，大火烧开后转小火煮30分钟左右，捞出沥干备用。2. 梅干菜泡软后，用清水多次冲洗干净，切成细丝备用。3. 取一个平底锅，底部涂上一层红糖，放入适量的食用油，用小火将红糖熔化。4. 把梅干菜放入锅中煸炒，加入适量的生抽、蚝油和盐，煸炒均匀。5. 把煮好的猪肉块码入锅中，用中小火煮约10分钟，期间多翻动几次，使梅菜和肉块充分融合。6. 最后将锅里的肉块倒扣在盘中即可食用。

掌勺23年的农村大厨

1. 猪肉五花肉500克；。2. 梅干菜100克；。3. 姜蒜适量；。4. 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量；。5. 清水适量。

只需要简单几步就做好

了：。1. 准备好梅菜、五花肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白砂糖、清水等配料。2. 将五花肉用开水焯水，然后沥干备用。3. 将梅菜用清水泡软，洗净。4. 热锅冷油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入梅菜翻炒。5. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，然后加入白砂糖和清水，烧开后放入焯过水的五花肉，盖上锅盖，小火焖煮20-30分钟。6. 最后将汁水收干即可，出锅前可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。梅菜扣肉做法简单，口感鲜美，适合家庭日常饮食。

肉质肥而不腻

梅菜味道鲜美，口感清爽，是一道广受欢迎的家常菜。其配料主要包括：。1. 猪五花肉：选用肥瘦相间，大理石花纹明显的猪五花肉，口感更加嫩滑。2. 梅干菜：梅干菜是梅子经过自然发酵而成的，富含酸味和咸味，入味快，营养丰富。3. 姜葱蒜：姜葱蒜是中华料理中常用的调料，能去腥增香，对于肉类菜品调味非常重要。4. 酱油、料酒、白糖：这三种调料组合起来，能让菜肴味道更加鲜美。5. 香叶、八角、桂皮：这些香料能让菜肴口感更加浓郁，香气扑鼻，回味无穷。6. 清水：清水是菜肴烹制中必不可少的元素，能够使肉类更加入味，口感更加鲜嫩。以上是梅菜扣肉常用的配料，食材选好后，根据配方烹制出来的梅菜扣肉，不仅色香味俱佳，而且营养丰富，深受广大消费者的喜爱。

梅菜扣肉的家庭做法

梅菜扣肉配料：。- 猪五花肉500克。- 腌梅菜适量。- 姜适量。- 料酒适量。- 生抽适量。- 盐适量。- 糖适量。- 鸡精适量。- 水适量。梅菜扣肉的家庭做法：。1. 猪五花肉洗净，切成块状，放入开水锅中焯水至外表变色，去除血水后捞出备用。2. 锅中放入适量的油，将姜切成薄片，放入锅中煸炒出香味，加入料酒，将焯过水的猪肉块放入锅中翻炒均匀。3. 加入腌梅菜，继续翻炒均匀，加入适量的生抽，糖，鸡精和盐，再加入适量的水，将肉块和梅菜一起煮开后转小火慢慢炖至猪肉软烂入味即可。4. 煮好的梅菜扣肉捞出放在盘中，将汁水收干后浇在肉块上即可。温馨提示：。1. 烹饪的过程中，火力要适中，以免猪肉煮糊。2. 煮肉的水不能太多，要尽量少一些，梅菜也要加多一些，这样做味道会更好。3. 如果想更香更好吃，可以在煮的时候加入蒜末，葱花等调料，增加口感和香气。

教你正宗梅菜扣肉的配方和做法

梅菜扣肉的配料：。- 猪五花肉：600克。- 梅菜：适量。- 姜块：适量。- 料酒：适量。- 生抽：适量。- 白糖：适量。- 盐：适量。- 食用油：适量。梅菜扣肉的做法：。1. 准备好所有的配料和工具。2. 将猪肉洗净，切成正方形或长方形的块，放入盆中。3. 姜切成覆盖猪肉的薄片，盖在猪肉上。4. 在猪肉中间划几刀，使得调料能够渗透进去。加入适量生抽，料酒，白糖，盐，按揉几下，使其均匀渗透，放置30分钟。5. 热锅凉油，烧热后放入猪肉（姜片不要放入），用小火焯水大约5分钟左右，水开后立刻捞出。热锅再加油，放入猪肉面朝下，小火焯至两面金黄，捞出备用。6. 盛锅加水，煮沸后加入适量盐，加入梅菜焯水，捞出过凉水，切成丝状备用。7. 将焯过水的猪肉面朝下放入锅中，放入梅菜丝，再倒入剩下的调料汁。注意火候，转中火，煮至汤汁几乎收干，翻面，继续煮到猪肉和梅菜都被调料充分渗透。8. 取出猪肉放在盘中，倒入剩下的汁，撒上葱花，香菜即可食用。温馨提示，梅菜已经有咸味，所以不需要加入太多的盐。如果梅菜不够嫩，可以用热水泡软，再煮一下。

秘制酱汁配方

梅菜扣肉配料：。1.5公斤五花肉。100克梅菜。适量葱姜蒜。适量生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、香油。500毫升清水。秘制酱汁配方：。2勺郫县豆瓣酱。1勺糖。适量鸡精、盐、老抽、生姜汁。适量清水。做法：。1.将五花肉洗净后，切成约2厘米厚的肉块备用。2.将梅菜泡软，切成约2厘米长的段。3.葱姜蒜切碎备用。4.在炒锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜，煸炒出香味后加入郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。5.加入清水，烧开后加入糖、鸡精、盐、老抽、生姜汁调味，煮开后放入梅菜炖煮。6.将肉块在开水中焯水后捞出备用。7.在炒锅中加入适量油，烧热后放入肉块，煎至两面金黄，加入料酒翻炒。8.将肉块放入砂锅中，加入秘制酱汁，加入适量清水，烧开后调入适量盐、糖、鸡精、老抽、生抽，加入梅菜焖煮约1小时，待肉块入味即可。9.最后加入适量香油提鲜即可上桌。

懒人版的梅菜扣肉

懒人版的梅菜扣肉配料:。1.5磅五花肉。1包梅菜。1汤匙生抽。1汤匙老抽。1汤匙料酒。1汤匙白糖。1小块冰糖。2片姜。适量清水。做法：。1.五花肉洗净，切成稍厚一点的块。2.热锅凉油，将五花肉皮朝下煎至金黄色。3.准备一个大碗，放入生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、冰糖和适量清水调成腌料，放入煎好的五花肉，拌匀，腌制至少3小时。4.将梅菜洗干净切碎，放入炒锅中用热水焯水，捞出备用。5.将腌制好的五花肉连同腌料倒入电饭锅中，加入梅菜，选择煮饭程序，等到煮好即可。6.将梅菜扣肉倒出，将肉切成薄片，摆盘即可。

正宗梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉配料：。- 猪五花肉500克。- 梅菜适量。- 姜片适量。- 料酒适量。- 红曲粉适量。- 盐适量。- 糖适量。- 酱油适量。- 葱花适量。- 油适量。梅菜扣肉做法：。1. 猪五花肉洗净切块，用开水烫一下；。2. 锅中放油，将肉块两面煎至金黄色，捞出备用；。3. 锅中放油，倒入梅菜、姜片煸炒，加少许料酒煮熟；。4. 将煮好的梅菜平铺在锅底，再将煎好的猪肉块码放在梅菜上；。5. 锅中倒入适量的水，加入红曲粉、盐、糖、酱油，烧开后倒入锅中，盖上锅盖小火慢炖1-2个小时；。6. 炖好后将肉块反转到盘中，撒上葱花即可。