扣碗肉(扣碗肉的做法详解)

扣碗肉是一道传统的粤菜，它的名字来源于制作过程中使用的扣碗。扣碗肉虽然看起来简单，但其中的制作方法却很复杂，需要非常细致的操作和耐心。扣碗肉的制作需要注意的细节非常多，下面就来一一介绍。

一、材料准备。

制作扣碗肉的主要材料是肉、葱、姜、料酒、酱油、白糖、盐、八角等。肉可以选择五花肉或者瘦肉，一般选择五花肉的口感更好。而且五花肉的油脂含量比较高，可以让肉的口感更加鲜嫩。

二、肉的处理。

制作扣碗肉的第一步是将肉切成长条形。切肉的时候一定要让肉的纹理和肉的纤维方向保持一致，这样可以让最后的口感更加细腻。切好的肉需要先用开水焯一下，煮至肉的表面变白，这样可以去除肉的腥味和血腥味。

三、配料处理。

葱姜需要切成细丝，并且需要放在饭碗的底部。同时需要加入适量的盐和白糖，这样可以让最后的口感更加清香。八角需要稍微煎一下，这样可以让八角的香味更加浓郁。

四、烹饪步骤。

将焯过水的肉均匀地码在饭碗中，码好肉之后，需要再加入一些酱油和料酒，这样可以让肉吸收更多的味道。加入的酱油要选择老抽，这样可以让最后的扣碗肉颜色更加深沉。加入糖的时候要注意，糖要尽量均匀地撒在肉上，这样可以让最后口感更加均衡。

将码好的肉放到锅中蒸煮，需要蒸煮2-3个小时，这个时间可以根据肉的大小和厚度而定。蒸煮的时候需要注意，一定要中火慢煮，这样可以让肉的口感更加鲜嫩。蒸煮完成后需要用刀将肉从边缘缓缓割开，这样可以让扣碗肉更容易脱模。最后要翻转饭碗，将肉倒出，这样就可以看到码在肉上的葱姜和八角等配料了。

五、成品制作。

扣碗肉在制作完成后，需要将酱油、糖和料酒混合在一起，放在锅中用小火烧开。烧开后，将热油淋在扣碗肉上，这样可以让扣碗肉的颜色更加美丽。最后将热油和调料倒在扣碗肉上即可。

综上所述，扣碗肉是一道非常具有特色的粤菜，其制作方法异常讲究，需要非常细心和耐心才能做出口感鲜美、香气扑鼻的扣碗肉。如果您想要尝试这道美食，可以根据上述步骤来制作，相信您也可以在家里做出地道的扣碗肉。

扣碗肉的做法

扣碗肉是一道广东传统的家常菜品，味道鲜美，做法简单，下面就来介绍一下扣碗肉的做法。材料：。五花肉500克，冰糖20克，酱油适量，料酒适量，盐适量，葱适量，姜适量，水适量。步骤：。1. 将五花肉洗净，用刀在表面划几刀，然后用开水将肉焯水，去除表面的杂质和腥味。2. 然后将五花肉放入碗中，用手将肉压紧，让肉的形状和碗的形状相同，然后将碗放入蒸锅中蒸熟。3. 将葱、姜切成细丝备用。4. 锅中加入适量的水，放入冰糖煮至冰糖融化，然后加入酱油、料酒、盐、葱、姜煮开，制成糖色。5. 将蒸熟的五花肉倒扣在盘子中，撒上少量盐，然后将制好的糖色均匀地浇在五花肉上。6. 最后将盘子放入蒸锅中蒸15分钟，让五花肉入味，即可食用。小贴士：。1. 煮糖色的时候要掌握好火候，不要烧焦。2. 五花肉压紧后要放入蒸锅中蒸熟，这样才能保证五花肉的形状和口感。3. 最后蒸的时候可以加入一些草果、八角、桂皮等中药材，增加香味。这样一道美味的扣碗肉就做好了，大家可以根据自己的口味适量调整调料，享受美食的同时也能保障健康。

扣碗肉怎么做

扣碗肉是一道粤菜名菜，主要是将猪脯片放入碗中蒸熟，再反转在盘子里，配以甜酱汁和葱姜花椒等调味料。以下是扣碗肉的具体做法：。所需材料：。1. 猪后腿肉500克。2. 糖1勺。3. 料酒1勺。4. 酱油2勺。5. 盐少许。6. 生姜若干片。7. 青葱若干段。8. 八角、桂皮适量。步骤：。1. 将猪腿肉洗净，切成约1厘米的薄片，加入料酒、酱油、糖、盐等调味料腌制30分钟左右。2. 将准备好的生姜片、青葱段、八角、桂皮等材料放在蒸碗底部，再将腌制好的猪肉均匀铺在上面，尽量把猪肉压实。3. 将蒸碗用锅盖盖严，放入蒸锅中蒸制40分钟左右。4. 蒸好后，将碗从蒸锅中取出，用刀子轻轻切开碗边与猪肉之间的缝隙，将碗翻转倒在盘子中，使猪肉完整地呈现出来。5. 最后，将煮好的甜酱汁浇在猪肉上即可。温馨提示：。1. 猪肉必须切成相同厚度的均匀片，这样才能使蒸出来的肉质地鲜嫩。2. 在放入碗中蒸制的时候，要尽可能地把猪肉压实，这样能够使猪肉更加地紧密，好看。3. 在做甜酱汁的时候，可根据个人口味调整糖的量，一般来说，用白糖即可。

扣碗肉的做法大全

扣碗肉是一道非常传统的粤菜，采用猪肉为主要材料，搭配甜酱油、冰糖、姜片等调料，用传统的扣锅烹饪而成，形状精美、口感细腻，是广东传统风味菜肴之一。以下是扣碗肉的几种做法，供大家参考。做法一：。主料：。五花肉500克。配料：。枸杞适量。生姜适量。油适量。葱适量。蒜适量。调料：。盐适量。生抽适量。老抽适量。绵白糖适量。料酒适量。清水适量。做法：。1.五花肉洗净后切成长约5厘米宽1.5厘米的块，用盐、料酒、姜片腌15分钟。2.锅中放少许油，加入蒜末和姜末略炒，加入五花肉煎至两面焦黄。3.加入清水，放入枸杞，生抽、老抽、白糖适量，改成小火，炖煮至五花肉熟透，并收汁。4.将炖好的五花肉倒入盘中，撒上葱花再蒸15分钟。5.将蒸好的五花肉反扣在盘中，淋上炖肉的汁水即可。做法二：。主料：。五花肉500克。配料：。冰糖适量。姜适量。葱适量。料酒适量。生姜适量。清水适量。调料：。生抽适量。老抽适量。盐适量。做法：。1.五花肉洗净切成厚约一厘米的大块。2.锅中加入冰糖，煮至糖色变黄，放入姜片、葱段、料酒略炒。3.加入切好的五花肉，一面煎至金黄，翻面煎至两面金黄。4.加入清水，倒入生抽、老抽，盐适量，大火烧开后改成小火。

超简单扣碗肉的家常做法

扣碗肉是江浙地区的一道传统名菜，以猪肉为主料，选用猪腰肉、猪蹄筋等，配以糖、酱油、料酒等调料，经过低温长时间的慢火炖煮，使其口感柔嫩，汁浓味美。以下是超简单的扣碗肉家常做法：。材料：。1. 猪肉（腰肉、五花肉均可）500克。2. 葱姜蒜适量。3. 料酒适量。4. 生抽适量。5. 蚝油适量。6. 糖适量。7. 盐适量。8. 鸡精适量。9. 清水适量。步骤：。1. 猪肉洗净切块，用滚水焯水，捞出沥干；。2. 葱姜蒜切末，锅中热油爆香葱姜蒜；。3. 加入料酒、生抽、蚝油、糖、盐、鸡精和适量清水烧开，放入焯好水的猪肉块，烧开后将火调小，盖上盖子炖煮40分钟左右；。4. 等到汤汁收干，猪肉变得油亮时，将锅子翻转倒出，即可成一盘扣碗肉。温馨提示：。1. 烹调扣碗肉时不要加太多水，以免猪肉变得软烂；。2. 炖煮期间可以适量加水以免汤汁烧干；。3. 如果猪肉块较大，可以在烧开后改用小火慢炖，直至猪肉炖烂入味即可。

扣碗肉怎么做好吃

扣碗肉是一道传统的广东菜，具有浓郁的南方菜肴风味，下面是做扣碗肉的步骤：。材料：。猪肉 500克，冰糖 40克，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，姜适量，葱适量，桂皮适量，草果适量，香叶适量。做法：。1.将猪肉切成约5cm大小的长条状，用开水焯水，撇去浮沫，沥干水分备用。2.将冰糖加入适量的水烧开，熬成淡黄色糖水备用。3.锅内倒入适量的油，加入姜葱煸炒出香味。4.加入适量的料酒，炒匀，放入焯过水的猪肉，加入适量的盐、生抽、老抽，煮至汁水收干。5.将炒好的猪肉均匀分布在碗底，铺上桂皮、草果、香叶等调料，倒入熬好的糖水，加盖蒸锅蒸约40分钟至熟（可用筷子插入肉块中间确认是否熟透）。6.取出碗，倒扣在盘子中，用刀将肉块切成约1cm厚的薄片，淋上蒸出来的汁水，最后撒上适量的葱花即可。小贴士：。1.扣碗肉的糖色很重要，熬出来的糖水淡黄色就可以了，过深过红都不好。2.焯水时尽可能多加水，这样能够煮出更好口感的猪肉。3. 倒扣的时候一定要小心，以免烫伤。

扣碗肉的家常做法

扣碗肉是一道广东传统的家常菜，主要以猪肉、冬菇、蒸鸡蛋为主要材料，口感鲜美。以下是扣碗肉的家常做法。所需材料：。猪五花肉 500 克。冬菇 10 只。蒸鸡蛋 2 个。葱 1 条。姜 1 片。料酒 适量。生抽 适量。老抽 适量。白糖 适量。盐 适量。清水 适量。油 适量。步骤：。1. 准备食材：将五花肉切成厚度约 1 厘米的薄片，冬菇泡软去蒂切成两半，葱姜切成片备用，蒸鸡蛋切成小块备用。2. 入味：将五花肉放入碗中，加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀，腌制 20 分钟入味。3. 摆盘：将冬菇均匀分布在锅底，再铺上五花肉，将碗放在五花肉上，将腌制好的葱姜均匀撒在碗周围。4. 烹饪：加入清水，水面刚好覆盖碗底，大火烧开后转小火蒸 20 分钟。5. 出锅：蒸好后，将碗取出，用刀轻轻在碗边划一下，将扣碗肉倒在盘中，撒上蒸鸡蛋块即可。温馨提示：。1. 五花肉要选取瘦肥相间的部位，口感更加香嫩。2. 冬菇要提前泡软，去掉蒂部，口感更加鲜美。3. 加入适量料酒可以去腥增香，加入清水要刚好覆盖碗底。4. 扣碗肉没有蒸锅可以在平底锅里蒸，也可以在电饭锅里蒸。5. 倒扣碗时不要过早，要等肉稍微凉一些，这样扣出。