川菜做法大全(川菜的家常做法)

川菜是一种有着悠久历史的中国传统菜系，主要以四川、重庆为代表。以其独特的口感和丰富的味道，川菜成为了备受人们喜爱的美食之一。在家里，我们也可以轻松地制作出各种美味的川菜。以下是川菜做法大全和川菜的家常做法，让你在家也能享受川菜的美味。

1.回锅肉。

回锅肉是川菜中非常出名的一道菜，口感酥脆、脆爽开胃。做法很简单，以下是具体步骤：。

材料：五花肉、青椒、红椒、葱、蒜、姜、辣椒、豆瓣酱、料酒、盐、酱油、糖、鸡精、水淀粉。

1.五花肉切成薄片，放入开水中煮至8成熟捞出，再切成小块备用。

2.将青椒、红椒、辣椒切成丝，葱姜蒜切末备用。

3.锅中放入适量油，待油热后放入肉块煸炒，直至熟透，捞出备用。

4.锅中留底油，加入豆瓣酱，用小火煸炒出红油。

5.加入葱姜蒜末，煸炒出香味。

6.放入青椒、红椒、辣椒丝，用大火快速翻炒。

7.加入肉块，加入适量料酒、盐、酱油、糖、鸡精翻炒均匀，撒上葱花。

8.最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒片刻即可出锅。

2.宫保鸡丁。

宫保鸡丁是国内外家喻户晓的口味十足的川菜之一，主要是由鸡丁、花生等多种食材组成，麻辣鲜香，风味独特。

材料：鸡胸肉、花生米、辣椒、蒜、葱、姜、豆瓣酱、料酒、酱油、白砂糖、盐、淀粉、油。

1.鸡胸肉切成小丁，加入一汤匙料酒，一茶匙盐抓匀，腌制10分钟。

2.花生米炒至金黄色，备用。

3.葱、姜、蒜切末，辣椒切小段，备用。

4.锅中放适量油，烧至七成热，放入鸡丁炒至变白色，盛出备用。

5.锅中留少量底油，放入豆瓣酱煸炒出红油后，放入葱姜蒜末、辣椒段煸炒出香味。

6.放入鸡丁煸炒均匀。

7.加入适量的料酒、酱油、白砂糖、盐翻炒均匀。

8.最后加入花生米，用少量淀粉水勾芡即可。

3.水煮鱼。

水煮鱼源于四川，是川菜中非常受欢迎的一道鱼类菜品。水煮鱼鲜嫩多汁，口感独特，热辣开胃。

材料：鲜鱼片、豆芽、辣椒、姜片、蒜末、豆瓣酱、花椒粉、香菜、盐、生抽、料酒、鸡精、水淀粉、清汤。

1.鲜鱼片用少量料酒、生抽、盐腌制10分钟。

2.豆芽洗净，辣椒切块，葱姜蒜切末，香菜切段。

3.锅中加入清汤，放入豆芽，煮至熟烂捞出。

4.锅中加入适量油，烧至七成热，放入鱼片煎炸，煎至两面金黄捞出备用。

5.锅中留。

分享10道家常川菜做法

1. 口水鸡。材料：。- 鸡肉（半只，约800克）。- 姜（2块，约20克）。- 葱（1根，约30克）。- 大蒜（6瓣）。- 豆瓣酱（3汤匙，约50克）。- 生抽（1汤匙，约15克）。- 醋（1汤匙，约15克）。- 糖（1茶匙，约5克）。- 花椒粉（1茶匙）。- 香油（2汤匙，约30克）。- 盐（适量）。做法：。1. 取一锅加入水、姜、葱，烧开后放入鸡肉，中小火煮15分钟。2. 取出煮熟的鸡肉，切成小块。3. 取一碗加入豆瓣酱、生抽、醋、糖、花椒粉、香油、盐和蒜末，搅匀。4. 将鸡肉放入碗中，淋上调料，拌匀即可。2. 家常回锅肉。材料：。- 五花肉（500克）。- 小葱白（2根）。- 青椒（1个）。- 红椒（1个）。- 大蒜（4瓣）。- 豆瓣酱（2汤匙，约30克）。- 姜（1块，约10克）。- 料酒（2汤匙，约30克）。- 糖（1汤匙，约15克）。- 盐（适量）。- 生抽（1汤匙，约15克）。做法：。1. 将五花肉切成薄片，放入开水中煮至略微变色后捞出。2. 取一锅放入油，烧至八成热时加入肉片煸炒至金黄色。3. 加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。4. 加入青红椒丝翻炒至变色后加料酒、糖和生抽，翻炒均匀。5. 加盐调味，翻炒均匀即可。3. 麻婆豆腐。材料。

学会了家人夸你是大厨

1.麻婆豆腐。原料：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒粉、盐、味精、生抽、香油。做法：。1)豆腐切块，水开后加几滴油煮熟。2)锅中倒油，下葱姜蒜，煸炒出香味。3)加入豆瓣酱、花椒粉、猪肉末煸炒至熟。4)倒入豆腐块，翻炒均匀，加入盐、味精、生抽煮沸后，淋入香油即可。2.宫保鸡丁。原料：鸡胸肉、花生米、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐、味精、生抽、淀粉、糖。做法：。1)鸡胸肉切丁，加盐、味精、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。2)锅中热油，下花生米炸黄捞出备用。3)锅中再倒油，加葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱煸炒出香味。4)加入腌制好的鸡丁翻炒均匀，加入适量水煮沸，加糖，调味后翻炒均匀。5)最后撒上炸好的花生米即可。3.酸菜鱼。原料：草鱼、酸菜、豆腐、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、白胡椒粉、糖、盐、味精、生抽、香油。做法：。1)草鱼去鳞、去鳃、去内脏，切块，用盐、白胡椒粉、姜汁腌制30分钟。2)锅中热油，加葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒，加入豆。

12道经典川菜做法大全

1. 宫保鸡丁。原料：鸡胸肉、花生米、葱、姜、蒜、辣椒、盐、糖、酱油、料酒、淀粉、香油。做法：1. 鸡胸肉切成丁状；2. 蒜、姜、葱、辣椒切末状备用；3. 热锅加油，放入花生米炒香备用；4. 热锅加油，放入鸡丁煸炒至变色后加入葱、姜、蒜、辣椒翻炒；5. 加入酱油、料酒、盐、糖翻炒均匀；6. 加入适量清水，烧开后淀粉水勾薄芡；7. 加入炒香的花生米翻炒几下，出锅前加入香油拌匀。2. 麻婆豆腐。原料：豆腐、瘦肉末、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、香油、淀粉、水。做法：1. 豆腐切成小块备用；2. 瘦肉末加入葱、姜、蒜末，加少许生抽腌制；3. 干辣椒、花椒炒香后捞出备用；4. 热锅冷油，加入豆瓣酱炒香；5. 加入腌制好的瘦肉末翻炒至变色；6. 加入豆腐块和少量清水，加盖煮开；7. 加入盐、糖、生抽和炒香的干辣椒、花椒，翻炒均匀；8. 淀粉水勾薄芡后加入香油拌匀，出锅前撒上葱花。3. 口水鸡。原料：鸡腿肉、花椒、辣椒、姜、蒜、盐、酱油、醋、芝麻酱、香菜。

十五款川菜菜品

1. 麻婆豆腐：将豆腐切成小块煮熟备用，姜蒜切末和豆瓣酱一同爆香，加入炒好的牛肉末和豆腐一起翻炒，最后加入花椒粉和葱花即可。2. 水煮鱼：将鱼切成薄片，加入盐、淀粉和料酒腌制片刻，水烧开后将鱼片放入锅中煮至熟，将煮好的鱼片捞出备用，再将辣椒和豆芽烫熟后加入锅中加水烧开，加入生姜和蒜末、豆瓣酱、盐和味精，烧开后倒在鱼片上。3. 回锅肉：将猪肉切成薄片加入盐、淀粉和料酒腌制片刻，放入油锅中煎至变色，将煎好的肉片捞出备用，再将蒜泥和姜末炒香，加入豆瓣酱翻炒，加入煮熟的肉片、青椒丝和红椒丝一起翻炒即可。4. 宫保鸡丁：将鸡肉切成小块加入盐、淀粉和料酒腌制片刻，放入油锅中煎至变色，将煎好的鸡丁捞出备用，再将蒜末和姜末爆香加入豆瓣酱炒香，加入炒好的鸡丁、花生米和葱花一起翻炒即可。5. 口水鸡：将鸡肉煮熟后切成小块备用，将花椒、干辣椒炒香后放入研磨器中磨成粉末，加入盐、糖、香油、米醋和生抽调成调料汁，将煮熟的鸡肉块摆盘后倒入调料汁，再撒上葱花和芝麻即可。6。

川菜怎么做好吃

川菜是中国八大菜系之一，以其口味鲜辣、香醇浓郁而闻名。下面就为大家介绍几道常见的川菜做法。1. 宫保鸡丁。材料：鸡脯肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、酱油、淀粉、香油。做法：。1）鸡脯肉切成小丁，加入盐、糖、料酒、酱油、淀粉拌匀腌制10分钟。2）花生米炒熟备用。3）干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。4）锅中倒入油，烧至六成热，加入干辣椒、葱姜蒜煸炒出香味。5）加入鸡肉翻炒至变色，再加入适量水烧开，加入花生米，翻炒均匀。6）最后淋上香油即可。2. 麻婆豆腐。材料：豆腐、瘦肉末、豆瓣酱、花椒粉、盐、糖、鸡精、葱姜蒜。做法：。1）豆腐切成小块，入锅焯水备用。2）瘦肉切末，葱姜蒜切末备用。3）锅中倒入油，烧至6成热，加入葱姜蒜末煸炒出香味。4）加入豆瓣酱炒至红油出来，再加入瘦肉末翻炒断生。5）加入适量的水，烧开后加入焯好水的豆腐块，再加入盐、糖、鸡精、花椒粉搅拌均匀，烧沸即可。3. 酸辣土豆丝。材料：土豆、红椒、青椒、葱姜蒜、盐、醋、糖、生抽、香醋、淀。

四川菜怎么做好吃

川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、浓郁的口感和独特的做法吸引了众多人的喜爱。以下是一些常见的川菜做法：。1. 口水鸡：将鸡肉煮熟后切成块，拌上蒜泥、花椒粉、酱油、醋、辣椒油、香油等调料，撒上葱花和芝麻即可。2. 麻婆豆腐：将豆腐切成小块，煮熟后加入炒好的肉馅和豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料，煮至汤汁收干即可。3. 水煮鱼：将鱼切成块，加入泡姜、泡蒜、豆芽、豆皮、辣椒油等调料，在沸水中煮熟即可。4. 宫保鸡丁：将鸡肉切成丁，炒熟后加入花生米、辣椒粉、豆瓣酱、糖等调料，炒至汤汁收干后加入葱姜蒜末炒香即可。5. 回锅肉：将猪肉切成片或丝，炒熟后加入豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜末、花椒粉等调料，炒香后再加入蒜苗、豆芽等蔬菜翻炒即可。以上只是川菜做法的一小部分，川菜还有很多其他的经典菜品，例如火锅、毛血旺、麻辣烫等。要做好川菜，除了掌握各种调料的用量和搭配外，还需要熟练掌握各种烹饪技巧，如爆炒、滑炒、煨、烩等。

川菜菜谱大全

非常感谢您的提问。以下是一些川菜做法和菜谱：。1. 麻婆豆腐。材料：豆腐，猪肉末，豆瓣酱，辣椒粉，花椒粉，葱姜蒜，盐，糖，鸡精，料酒，生抽，水淀粉，香菜。做法：。（1）豆腐切块，焯水备用。（2）锅中加少量油，放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末煸炒至变色。（3）加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉继续煸炒。（4）加入适量水，放入焯水后的豆腐块，烧开后加入盐、糖、鸡精、料酒、生抽调味。（5）勾芡后撒上香菜即可。2. 水煮肉片。材料：猪肉片，豆芽，大葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，盐，鸡精，生抽，鸡蛋清，水淀粉，香油。做法：。（1）将猪肉片用盐、泡打粉、鸡蛋清拌匀腌制10分钟。（2）大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒、花椒备用。（3）热锅凉油，放入大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香。（4）加入适量水、料酒、盐、鸡精、生抽烧开后放入豆芽、猪肉片，煮熟后加入水淀粉勾芡。（5）起锅前淋上香油即可。3. 回锅肉。材料：猪五花肉，青椒，红椒，葱姜蒜，豆瓣酱，辣椒酱，郫县豆瓣酱，料酒，盐，糖，鸡。

正宗川菜菜谱大全

1. 宫保鸡丁。材料：鸡胸肉200克、花生50克、青椒1个、干辣椒适量、葱姜末适量、料酒适量、盐适量、糖适量、酱油适量、醋适量、淀粉适量、色拉油适量。做法：。1) 鸡胸肉切成小丁，加入适量的盐、料酒、淀粉腌制15分钟。2) 干辣椒切成小段，青椒切成小块，花生用油炸至微黄色后捞出待用。3) 热锅冷油，放干辣椒煸炒出香味，加入葱姜末翻炒。4) 加入鸡丁煮熟，加入盐、糖、醋、酱油翻炒均匀。5) 加入青椒和炸好的花生继续翻炒，即可出锅。2. 水煮牛肉。材料：牛肉150克、小白菜适量、葱姜蒜末适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、色拉油适量。做法：。1) 牛肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、淀粉腌制15分钟。2) 小白菜洗净，焯水备用。3) 干辣椒、花椒用油炸至微黄色后捞出待用。4) 热锅冷油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。5) 加入清水煮开，加入盐、生抽煮开。6) 将牛肉片和焯好水的小白菜放入锅中煮熟。7) 将煮好的牛肉片和小白菜装入碗中，用热油淋在上面即可。3. 四川辣子鸡。材料：。

正宗四川菜菜谱大全

以下是一些正宗的四川川菜做法大全和菜谱大全，供您参考：。1. 麻婆豆腐。原材料：嫩豆腐，牛肉末，豆瓣酱，花椒，辣椒面，葱姜蒜，豆腐脑，鸡精，盐，料酒，生抽，淀粉。做法：。1. 豆腐用开水焯一下，切成小块；。2. 牛肉末稍微处理一下，加入料酒、鸡精、盐拌匀，加入淀粉拌匀备用；。3. 葱姜蒜切末，用花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油；。4. 加入少量水，将豆腐块倒入锅中；。5. 加入盐、鸡精、豆腐脑拌匀；。6. 最后加入牛肉末，翻炒均匀，撒上辣椒面即可。2. 宫保鸡丁。原材料：鸡脯肉，青椒，干辣椒，花生米，葱姜蒜，盐，糖，酱油，料酒，淀粉。做法：。1. 鸡脯肉切成小丁，加入淀粉、酱油、料酒腌制20分钟；。2. 青椒切成小块，干辣椒用剪刀剪成小段，葱姜蒜切末备用；。3. 热锅凉油，加入花生炒香备用，再将鸡丁倒入锅中翻炒至变白；。4. 倒入青椒、干辣椒等翻炒，加入盐、糖翻炒均匀；。5. 最后倒入花生米翻炒，出锅前撒上葱姜蒜末即可。3. 鱼香肉丝。原材料：猪里脊肉，胡萝卜，蒜苗，青红椒，姜丝，葱姜末，豆。

家常做法大全

川菜做法大全：。1. 宫保鸡丁。原料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、盐、淀粉、清汤。做法：。1）鸡胸肉切丁，加入料酒、酱油、淀粉拌匀，腌制20分钟。2）花生米用热水焯水，去皮备用。3）油热后，加入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入腌制好的鸡丁快速炒熟。4）加入花生米、糖、醋、盐、清汤翻炒均匀，收汁即可。2. 鱼香肉丝。原料：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉。做法：。1）猪里脊肉切丝，加入生抽、淀粉搅拌均匀腌制20分钟。2）木耳泡发，切成丝，胡萝卜和青椒也切成细丝备用。3）葱姜蒜切末备用。4）油热后，加入腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。5）再放油，加入豆瓣酱、葱姜蒜煸炒出香味。6）加入胡萝卜、青椒、木耳翻炒均匀，加入盐、糖、醋调味。7）将肉丝放入翻炒均匀即可。3. 麻婆豆腐。原料：嫩豆腐、猪肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、盐、醋、酱油、辣椒粉、花椒粉、淀粉、香油。做法：。1）嫩豆腐放入开水中焯水，再切成。

做法详细步骤分明

1. 口水鸡。材料：鸡腿肉2个、香菜、小葱、姜片、酱油、白胡椒粉、花椒粉、五香粉、料酒、盐、白砂糖、水、鸡精、香油。步骤：。1）将鸡腿肉洗净后切成小块，加入葱、姜、花椒粉、酱油、料酒、白胡椒粉、五香粉、白砂糖、盐拌匀，腌制30分钟左右；。2）将腌制好的鸡块放入锅中，加入水没过鸡块，烧开后转小火煮20分钟左右；。3）将煮好的鸡块捞出沥干水分，切成小块，放入碗中，加入盐、鸡精、香油拌匀，撒上香菜和小葱即可。2. 宫保鸡丁。材料：鸡腿肉150克、花生适量、青红椒适量、姜片、葱段、蒜片、料酒、酱油、白糖、盐、生粉、水淀粉。步骤：。1）鸡肉洗净切成小丁，加入料酒、盐、生粉搅拌腌制15分钟；。2）将葱、姜、蒜切末备用，青红椒切成小块；。3）热锅放油，烧至6成热将鸡丁倒入锅中煸炒，炒至变色后加入花生、青红椒继续炒2分钟；。4）加入葱、姜、蒜末炒香，加入酱油、白糖继续炒匀，倒入适量的水，加盖焖煮5分钟，勾芡；。5）淋上水淀粉翻炒均匀即可。3. 麻婆豆腐。材料：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱、葱姜末、小。

鲜香麻辣超级下饭

1. 口水鸡：将鸡肉煮熟，然后剁成小块，配以辣椒油、花生、葱姜等调料拌匀即可。2. 水煮鱼：将鱼片用盐、料酒腌制一下，和豆芽、辣椒、花椒一同下锅炒，加入高汤后煮熟，再淋上辣椒油和葱姜。3. 麻婆豆腐：将豆腐切块，和牛肉末煮熟，加入豆瓣酱、花椒等调料炒匀，最后加入葱花即可。4. 回锅肉：将猪肉腌制后切成薄片，和豆瓣酱、姜蒜炒匀，加入泡椒和辣椒油，最后加入青蒜翻炒即可。5. 红烧肉：将猪肉切成小块，加入酱油、盐、糖、花椒等调料腌制后，放入锅中煮熟，最后加入葱姜和料酒，再炒炒即可。6. 口味虾：将虾洗净去壳，用盐、葱姜等调料腌制后炒熟，加入豆瓣酱、辣椒油等调料炒匀，最后加入葱花即可。7. 干煸四季豆：将四季豆洗净切段，炒至表面微黄后加入豆瓣酱、蒜末等调料炒匀，最后加入盐和胡椒粉即可。8. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼洗净，用盐、姜丝等调料腌制后放入蒸锅蒸熟，最后淋上酱油和花椒油。9. 宫保鸡丁：将鸡肉切成小块，加入豆瓣酱、花椒、姜蒜等调料炒匀，加入花生、青蒜翻。