嘉禾倒缸酒(非遗里的郴州)

嘉禾倒缸酒是中国的一种传统美酒，是湖南省郴州市的非遗项 目。嘉禾倒缸酒历史悠久，至少已有500多年的历史，被誉为“酿酒 中的极品”。嘉禾倒缸酒的酿制过程和历史渊源丰富，是一道充满文化和艺术魅力的佳酿。

嘉禾倒缸酒的酿造方法十分特别，这种酒并不是在酒缸中发酵，而是在倒着的酒缸中酿制。酿造嘉禾倒缸酒所用的酒缸是一种特别的陶缸，它是由厚重的陶土制成的，重达五六百斤。酒缸的开口被封好，缸身中间有一个小孔，直径只有三四厘米，这个孔能让发酵产生的气体逸出，同时又不让杂质进入。酿酒师们要在喝酒之前，把酒缸扶起来，让酒顺着小孔倒出来，这个动作叫做“倒缸”。

酿制嘉禾倒缸酒的过程十分考验酿酒师的技术和耐性。在酿制嘉禾倒缸酒的过程中，酒缸必须被精心地处理和烤制，以确保酒缸的完整性和密封性。选用合适的原材料和天然的青曲菌，在适当的温度和湿度条件下，将酒缸中的酿酒原料贯穿始终地发酵，发挥出独特的香味和口感。整个酿制过程长达数月，需要酿酒师每天反复地检查和调整，以确保酿制出来的酒质量上乘，口感也是独特的。

嘉禾倒缸酒的口感独特、酒香浓郁、甘醇绵长、回味悠长。嘉禾倒缸酒不同于其他酒类，它的酒香味浓郁，但又不像白酒那样辣辣的口感，口味醇和绵长，入口后一股清甜爽口的余韵在嘴中久久不散。因为嘉禾倒缸酒的酒缸是由天然的陶土制成的，因此酒质清澈纯净，不含任何化学添加剂，对人体的伤害也是很小的。

嘉禾倒缸酒是郴州市的非遗项目之一。它的酿制技术和传统文化内涵深厚，是郴州市历史文化遗产的重要组成部分。凭借着它独特的酿制方法和口感，嘉禾倒缸酒逐渐地走向了世界。每年，郴州市都会举办一个嘉禾倒缸酒文化节，吸引了众多国内外游客前来体验嘉禾倒缸酒的魅力。

总之，嘉禾倒缸酒是一款充满浓郁文化气息的传统美酒，它的独特酿制方法和口感，让人们感受到一种别样的酒香和口味。作为郴州市的非遗项目之一，嘉禾倒缸酒已成为该市的文化名片之一，深受国内外游客的喜爱。通过传承和发扬嘉禾倒缸酒的传统文化，我们可以更好地保护和传承中华民族的传统文化遗产。

湖南民间特有的甜型黄酒

嘉禾倒缸酒是湖南民间特有的一种甜型黄酒，是用优质糯米、小麦、米糠、干花椒等经过多道工序酿制而成。其独特之处在于采用了倒缸酿造工艺，即将酒草层层铺在陶缸上，逐渐倒缸而上，使酒在不断加重的压力下自然压榨出甜润的酒香和口感。嘉禾倒缸酒色泽微黄，清澈透明，醇厚芳香，入口甜润顺滑，回味悠长。因为其独特的酿造方法和口感，被誉为“黄酒之王”，是中国传统酒文化的重要组成部分。

黄酒中的一种

嘉禾倒缸酒是一种传统的中国黄酒，以江苏省嘉禾县的独特酿造工艺而闻名。其特点是用土坑或竹筒作为“缸”，将黄酒原料——糯米、小麦、麻、大豆、花生等经过洗涤、浸泡、蒸煮、发酵、贮存等多个环节制成的酒液，放置在缸中长时间浸泡，达到酒液与缸体充分接触、互相渗透的效果，使得嘉禾倒缸酒有着特别的风味和香气。嘉禾倒缸酒有着清醇爽口，回味悠长的特点，常常被作为宴席上的佳酿。

宜章县湘发嘉禾倒缸酒厂

嘉禾倒缸酒是湖南省宜章县的一种传统酿造技艺，属于中国白酒中的浓香型白酒。宜章县湘发嘉禾倒缸酒厂是该地区的专业生产厂家，成立于1996年，是宜章县白酒行业的龙头企业之一。该厂采用传统酿造工艺，配以优质的糯米、小麦、高粱等粮食，借助天然的温度和湿度条件，经过多年的积累和改进，酿制出口感细腻、口感浓郁、香味浓重、口感醇厚的嘉禾倒缸酒。该酒曾多次获得省级、国家级酒类评比的金奖、银奖，并被评为“中国白酒十大名酒”之一。