卤味大全(卤味菜谱怎么做好吃)

卤味是中国传统美食之一，是利用卤汁腌渍食材，在烹调过程中使其更具口感和风味的一种烹饪方法。卤味丰富多样，有肉类、海鲜、蛋类、豆腐等多种食材。下面将介绍一些常见的卤味菜谱和制作方法。

一、鸡爪。

鸡爪是卤味中比较受欢迎的一种美食，它肉质酥嫩、有嚼劲，卤汁入味，非常美味。鸡爪的制作方法和卤汁的配方如下：。

材料：鸡爪500克，姜片、黄酒、料酒、葱、八角、干辣椒、糖、生抽、老抽、盐适量。

做法：。

1、鸡爪去掉指甲，洗净沥干水分备用。

2、锅中加水烧开，将鸡爪放进去焯水，然后捞出泡冷水备用。

3、准备卤汁：姜片、葱、八角、干辣椒放入锅中，加入黄酒、料酒、糖、生抽、老抽、盐，加水烧开，煮20分钟左右，直到卤味浓郁。

4、将鸡爪放入卤汁中，用小火煮25-30分钟，让鸡爪完全入味。

5、关火后，将鸡爪捞出放在盘子里，温度降低后装到密封盒子中。

二、五香鸭脖。

五香鸭脖也是卤味中非常受欢迎的一种食品，它有着鸡爪一样的口感，但更具有鸭肉独特的风味。五香鸭脖的制作方法和卤汁配方如下：。

材料：鸭脖子500克，姜片、葱、干辣椒、八角、桂皮、陈皮、料酒、老抽、生抽、糖、盐适量。

做法：。

1、鸭脖子洗净沥干，切成适当大小备用。

2、姜片、葱、干辣椒、八角、桂皮、陈皮放入锅中，加水烧开，放入鸭脖，煮沸后焯水，捞出备用。

3、准备卤汁：将生抽、老抽、料酒、糖、盐、水放入锅中，煮开后放入焯水后的鸭脖，用小火煮20-30分钟，直到卤味浓郁。

4、将鸭脖捞出，放在盘子中，晾凉后装入密封盒。

三、手撕鸡肉。

手撕鸡肉是卤味中非常简单易做的一种食品，它的口感柔软、入口即化，非常适合夏天食用。手撕鸡肉的制作方法和卤汁配方如下：。

材料：鸡胸肉500克，姜片、葱、干辣椒、八角、料酒、老抽、生抽、糖、盐适量。

做法：。

1、鸡胸肉洗净沥干水分备用，切成适当大小。

2、姜片、葱、干辣椒、八角放入锅中，加水烧开，放入鸡胸肉，煮沸后焯水，捞出备用。

3、准备卤汁：将生抽、老抽、料酒、糖、盐、水放入锅中，煮开后放入焯水后的鸡胸肉，用小火煮20-30分钟，直到卤味浓郁。

4、将鸡胸肉捞出，用手将鸡肉撕成丝状，装在盘子中，晾凉后装入密封盒。

卤味的制作方法简单易行，只需要准备好所需食材和卤汁，再根据不同的食材进行烹调即可。在卤制的过程中，卤汁的味道和材料都非常重要，所以要尽量选择新鲜的食材和优质的卤料，这样卤味才能更加美味可口。

卤味口味菜谱大全

1. 酱卤鸡爪。材料：鸡爪500克、酱油适量、料酒适量、生姜适量、葱适量、花椒适量、糖适量、盐适量、水适量。做法：。1.鸡爪用刀划几刀，放入水中焯水。焯水时放入姜片和葱段，将鸡爪捞出备用。2.锅中放水，烧开后放入鸡爪，加入适量的酱油、料酒、生姜和花椒。加入少量糖和盐，再加适量的水，烧开后转小火焖30分钟。3.出锅前放入葱花即可。2. 红烧猪蹄。材料：猪蹄4只、生姜适量、葱适量、八角适量、干辣椒适量、香叶适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、盐适量、水适量。做法：。1.猪蹄切块，焯水去血水备用。2.锅中放油，烧至七成热，放入葱姜煸炒出香。3.加入八角、干辣椒、香叶煸炒片刻，放入猪蹄煸炒至表面焦黄。4.加入适量的酱油、料酒、糖和盐，再加入适量的水，烧开后转小火焖煮2小时左右。5.出锅前放入葱花即可。3. 卤蛋。材料：鸡蛋6个、酱油适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、水适量。做法：。1.鸡蛋用水洗净备用。2.锅中加水，烧开后放入鸡蛋，煮5分钟。3.将煮好的鸡蛋捞出，用筷子在表面轻轻拍破鸡蛋，但不要敲碎。4.将酱油、老抽、料酒、盐、水加入锅。

卤味的家常做法

卤味大全：。1. 卤鸡爪。材料：鸡爪、生姜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、水。做法：。1. 鸡爪洗净切断指骨，加水煮开，捞出洗净备用。2. 生姜切片，加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶，加水煮开。3. 将鸡爪放进锅中，小火煮1个小时左右。4. 关火，浸泡在卤汁中，让鸡爪充分入味。2. 卤牛肉。材料：牛肉、生姜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、水。做法：。1. 牛肉洗净切块，加水煮开，捞出洗净备用。2. 生姜切片，加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶，加水煮开。3. 将牛肉放进锅中，小火煮2个小时左右，加盐调味即可。3. 红烧鸭。材料：鸭子、姜片、葱段、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、水。做法：。1. 鸭子宰杀干净，切块备用。2. 姜片、葱段放入锅中煸炒，加入料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶，加适量水煮开。3. 将鸭块放进锅中，小火煮1个小时左右。4. 最后将汁收干即可。4. 卤鹅肉。材料：鹅肉、生姜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、水。做法：。1. 鹅肉洗净，切片备用。2. 生姜切片，加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香。

过年想吃卤味不用买

自己动手做就行了。1. 卤鸭舌。材料：鸭舌、八角、桂皮、姜片、葱段、香叶、料酒、生抽、老抽、糖。做法：。1）将鸭舌焯水去血水备用。2）锅中放八角、桂皮、姜片、葱段、香叶爆香。3）加入鸭舌、料酒、生抽、老抽、糖和适量的清水。4）开火煮至鸭舌熟透。2. 卤猪蹄。材料：猪蹄、八角、香叶、陈皮、葱段、姜片、老抽、生抽、料酒、糖、盐。做法：。1）将猪蹄放入开水中焯水去血水备用。2）锅中放八角、香叶、陈皮、葱姜煸炒。3）加入料酒、糖、老抽、生抽和适量的清水。4）将焯好的猪蹄放入卤汁中，大火煮开后转小火煮至软烂即可。3. 卤豆腐。材料：豆腐、八角、香叶、葱姜、料酒、老抽、生抽、糖、盐。做法：。1）将豆腐切成适宜大小的块备用。2）锅中放八角、香叶、葱姜爆香。3）加入适量的清水和一些料酒、老抽、生抽、糖和盐。4）将豆腐放入卤汁中，大火煮开后转小火卤至入味即可。4. 卤鸭肉。材料：鸭肉、八角、香叶、姜片、葱姜、料酒、老抽、生抽、糖、盐。做法：。1）将鸭肉切成适宜大小的块备用。2）锅中放八角、香叶、姜片、葱姜爆香。3）加入适量的清水和一些料酒、老抽、生抽、糖和盐。4）将鸭肉。

分享9道家常卤味做法

1. 卤鸡蛋。材料：鸡蛋、老抽、生抽、糖、水、料酒、花椒、八角、姜片。做法：。1）将鸡蛋煮熟，去壳备用。2）在锅中加入适量水，加入料酒、姜片、花椒、八角，烧开后加入老抽、生抽、糖调味。3）等待调料烧开后，把鸡蛋放入锅中，小火煮15-20分钟，让鸡蛋充分入味即可。2. 卤豆腐。材料：豆腐、老抽、生抽、糖、水、料酒、花椒、八角、姜片。做法：。1）将豆腐切成小方块，放入热水中焯水备用。2）在锅中加入适量水，加入料酒、姜片、花椒、八角，烧开后加入老抽、生抽、糖调味。3）将焯过水的豆腐放入锅中，小火煮10分钟，让豆腐入味即可。3. 卤猪蹄。材料：猪蹄、老抽、生抽、糖、水、料酒、花椒、八角、姜片。做法：。1）将猪蹄洗净切成小块，放入热水中焯水备用。2）在锅中加入适量水，加入料酒、姜片、花椒、八角，烧开后加入老抽、生抽、糖调味。3）将焯过水的猪蹄放入锅中，小火煮2小时，让猪蹄入味变软即可。4. 卤鸽蛋。材料：鸽蛋、老抽、生抽、糖、水、料酒、花椒、八角、姜片。做法：。1）将鸽蛋煮熟，去壳备用。2）在锅中加入适量水，加入料酒、姜片、花椒、八角，烧开后加入老抽、生抽、糖调味。3）等待。

卤味怎么做好吃

卤味大全：。1. 卤蛋：把鸡蛋用水煮熟，剥掉壳后用卤水煮10分钟即可。2. 卤猪蹄膀：将猪蹄膀焯水，用卤水（酱油、糖、桂皮、八角、花椒、姜片等）煮2个小时即可。3. 卤牛腩：将牛腩焯水，用卤水（酱油、糖、八角、桂皮、小茴香等）煮2个小时即可。4. 卤鸭舌：将鸭舌焯水，用卤水（酱油、糖、姜片、葱段等）煮1个小时即可。5. 卤豆腐干：将豆腐干切片，用卤水（酱油、糖、八角、桂皮、花椒、葱姜等）煮30分钟即可。6. 卤鸭肉：将鸭肉切块，用卤水（酱油、糖、姜片、蒜片、八角、桂皮等）煮2个小时即可。7. 卤猪肉：将猪肉切块，用卤水（酱油、糖、姜片、葱姜等）煮1个小时即可。卤味怎么做好吃：。1. 选用好的食材：选择鲜肥嫩的肉类食材，比如猪肉、牛肉、鸡肉等，口感会更好。2. 卤水调制：卤水的配料各不相同，可以根据个人口味适当调整，但一定要保证调制出的卤水酱香味浓郁。3. 火候掌握：卤味的火候非常重要，过火或不足都会影响口感。一般来说，卤味要用慢火慢炖，让食材充分吸收卤水的味道。4. 腌制时间：卤味腌制时间也非常关键，一般来说肉类需要腌制一晚上，豆制品和蛋类则需要腌制2-3小时。5. 好吃的。

卤味的做法大全

卤味是一种中国传统的小吃，口味鲜美，香气扑鼻。以下是卤味大全和卤味的做法大全。1.卤猪脚。主料：猪脚一只，豆腐干适量，葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒适量。做法：。1.猪脚切块，用开水烫一下，洗净；。2.锅中加水，加入猪脚块，加入葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒，烧开后转小火煮1个小时；。3.加入豆腐干，继续煮30分钟；。4.加入盐、糖、酱油，继续煮15分钟即可。2.卤鸡爪。主料：鸡爪一斤，豆腐干适量，葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒适量。做法：。1.鸡爪用开水烫一下，洗净；。2.锅中加水，加入鸡爪，加入葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒，烧开后转小火煮1个小时；。3.加入豆腐干，继续煮30分钟；。4.加入盐、糖、酱油，继续煮15分钟即可。3.卤鸭脖。主料：鸭脖一斤，豆腐干适量，葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒适量。做法：。1.鸭脖用开水烫一下，洗净；。2.锅中加水，加入鸭脖，加入葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒，烧开后转小火煮1个小时；。3.加入豆腐干，继续煮30分钟；。4.加入盐、糖、酱油，继续煮15分钟即可。4.卤鸭舌。主料：鸭舌一斤。