三十六种烹调方法(三十六种烹调方法分别是哪些)

烹调是人类文明的一部分，在漫长的历史发展过程中，人们总结出了许多烹调方法，其中最著名的莫过于《饮食谱》中的三十六种烹调方法。

这三十六种烹调方法分别是：切、剁、切丝、切块、切片、切细条、切成末、切齿状、切花状、匀剁、切成片状、半切不断、切成细条、斜切、切成泥状、切成圆形、切成片子、切成块状、烤、炸、煮、炒、拌、涮、炖、焯、腌、炝、焖、烩、蒸、煎、炝拌、卤、烧、炝锅、清炒、炝锅、快炒、滑炒。

这三十六种烹调方法不仅仅是把材料处理成不同形状，更是一种不同的烹调方式。让我们一一来了解这三十六种烹调方法的特点和用途。

1. 切：将食材切成厚度约为3~5毫米的薄片，用于制作涮羊肉、涮火锅等。

2. 剁：将食材剁成细碎的颗粒状，用于制作蒜泥白肉等。

3. 切丝：将食材切成细丝，适合制作凉菜。

4. 切块：将食材切成大的块状，适合烧烤和炖煮。

5. 切片：将食材切成薄片，适合制作糯米卷和涮羊肉。

6. 切细条：将食材切成细条状，适合制作炒面条和拉面。

7. 切成末：将食材切成细小的颗粒状，适合腌制和烩炖。

8. 切齿状：将食材切成尖锐的斜片，适合制作腌制鱼。

9. 切花状：将食材切成花瓣形状，适合制作凉菜和炖煮。

10. 匀剁：将食材均匀地剁碎，适合制作狮子头肉丸等。

11. 切成片状：将食材切成片状，适合制作糯米卷。

12. 半切不断：将食材切成多个薄片，但不断开，适合制作花卷和烤鸭。

13. 切成细条：将食材切成细条状，适合制作炒面条和拉面。

14. 斜切：将食材斜着切成斜片，适合制作凉菜和烧烤。

15. 切成泥状：将食材切成泥状，适合制作饺子馅和肉酱。

16. 切成圆形：将食材切成圆形，适合制作炒蛋和烧烤。

17. 切成片子：将食材切成薄片，适合制作烤鱼和糯米卷。

18. 切成块状：将食材切成大块，适合制作烧烤和炖煮。

19. 烤：利用高温烘烤食材，制作烤鸡、烤鱼等。

20. 炸：将食材放入油中炸制，制作炸鸡、炸虾等。

21. 煮：将食材放入开水中煮熟，制作汤、面条等。

22. 炒：将食材放入锅中用油炒制，制作炒鸡蛋、炒青菜等。

23. 拌：将食材放入碗中搅拌均匀，制作拌面、拌菜等。

24. 涮：将食材放入开水中涮熟，制作涮羊肉、涮火锅等。

25. 炖：将食材放入锅中加水炖制，制作红烧肉、羊肉汤等。

26. 焯：将食材放入开水中焯熟，制作清炖汤等。

27. 腌：将食材放入调料中腌制，制作咸。

做法简单一月不重样

1. 煮：将食材放入水中煮熟。2. 炒：用油锅将食材快速翻炒。3. 煎：用少量油将食材煎至表面金黄。4. 炸：用较多油将食材炸至表面酥脆。5. 烤：用烤箱或烤架将食材烤至入味。6. 蒸：用蒸锅将食材放入蒸熟。7. 煨：将食材放入锅中，用小火煨熟。8. 炖：将食材放入锅中，用慢火炖煮。9. 焖：将食材加入调料，用小火焖煮。10. 红烧：将食材加入酱油等调料，用煮的方式炖煮。11. 清炖：将食材放入清水中，加入配料炖煮。12. 糖醋：将食材加入糖和醋，用炖的方式烹制。13. 酱爆：将食材加入辣椒酱等调料，用炒的方式烹制。14. 拌：将食材切成小块，加入调料拌匀。15. 烩：将食材放入锅中，加入调料烩煮。16. 炝：将食材加入香油和调料，用炒的方式烹制。17. 红焖：将食材加入酱油等调料，用煮的方式焖煮。18. 白焖：将食材放入清水中，加入配料焖煮。19. 糖醋炸：将食材炸至表面金黄，加入糖和醋烹制。20. 酸菜炖肉：将肉和酸菜一起放入锅中，炖煮。21. 炒面：将面条和蔬菜炒熟。22. 炒饭：将米饭和蔬菜炒熟。23. 煮汤：将食材放入汤中煮熟。24. 羹汤：将食材和。

36道家常菜做法合集

以下是36种烹调方法和对应的家常菜做法合集：。1. 煮：西红柿鸡蛋汤。2. 炖：红烧牛肉。3. 炸：炸鸡翅。4. 煎：煎豆腐。5. 烤：烤五花肉。6. 炒：蒜蓉苦瓜。7. 烩：蘑菇烩鸡肉。8. 焖：红烧排骨。9. 烧：麻辣烧鸡。10. 焯：水煮牛肉。11. 翻炒：酱爆茄子。12. 烙：煎饼果子。13. 蒸：蒸鱼。14. 烩炖：宫保鸡丁。15. 泡：泡菜。16. 焗：奶油焗土豆。17. 熏：熏肉。18. 烤炸：酥炸腰花。19. 炝：凉拌黄瓜。20. 拔丝：拔丝地瓜。21. 涮：涮羊肉。22. 烧烤：烤鱼。23. 烙饼：烙饼。24. 煨：红烧鸡翅。25. 焖烧：红烧茄子。26. 滚：热干面。27. 烩滷：普通滷肉。28. 焯熟：毛血旺。29. 烧蒸：红烧臭豆腐。30. 焖煮：红烧蘑菇。31. 焖蒸：清蒸鲈鱼。32. 闷炖：一品锅。33. 炸烤：烤鸭。34. 炒烤：炒饭。35. 炸泡：炸鸡蛋。36. 炸炒：京酱肉丝。

三六种基本烹调方法

1. 烤（Bake）。2. 烤炸（Barbecue）。4. 煮（Boil）。5. 炸（Deep-fry）。6. 涮（Fondue）。7. 炒（Fry）。8. 烘烤（Grill）。9. 蒸（Steam）。10. 煎（Pan-fry）。11. 热浸（Poach）。12. 拌（Stir-fry）。13. 焗（Roast）。14. 煨（Stew）。15. 炊（Simmer）。16. 烤烘（Broil）。17. 烤制（Bake）。18. 煎炸（Fry）。19. 水煮（Boil）。20. 生食（Raw）。21. 烘干（Dehydrate）。22. 蒸汽（Steam）。23. 烟熏（Smoke）。24. 腌制（Cure）。25. 酱制（Marinate）。26. 拔丝（Caramelize）。27. 滚沸（Bubbling）。28. 烟火（Flambe）。29. 烤制（Grill）。30. 蒸煮（Blanching）。31. 蒸肉（Steamed Meat）。32. 化油（Render）。33. 萃取（Extract）。34. 炭烤（Charcoal-grill）。35. 蒸馏（Distill）。36. 河鲜（River Food）。

24种中餐烹调方法

中餐烹调方法24种：。1. 煮：将食材放入水中煮熟。2. 炒：将食材放入锅中加热，在油中翻炒。3. 炸：将食材沾上面糊或面粉，放入油中炸。4. 焖：将食材放入锅中加入调料，加盖用小火煮。5. 煎：将食材放入平底锅中加热。6. 蒸：将食材放入蒸锅中加热。7. 烤：将食材放入烤箱中加热。8. 烩：将食材放入锅中加入调料，加盖用小火煮。9. 煨：将食材放入锅中加入调料，用小火慢慢熬。10. 煲：将食材放入煲中加入调料，用小火煮。11. 熏：将食材放入烟熏炉中熏。12. 腌：将食材放入腌料中浸泡。13. 卤：将食材放入卤汁中浸泡。14. 酿：将食材挖空，填入调料。15. 熬：将食材加入水或汤中，用小火慢慢熬。16. 泡：将食材放入液体中浸泡。17. 涮：将食材放入开水中快速煮熟。18. 滚：将食材放入水中大火煮沸。19. 焯：将食材放入大火沸水中煮熟。20. 炖：将食材放入锅中加水慢炖。21. 烫：将食材放入沸水中快速煮熟。22. 焖烧：将食材放入锅中加入调料，在烤箱中烤熟。23. 炸烤：先将食材炸熟，再在烤箱中烤熟。24. 水煮：将食材放入锅中加水煮熟。

厨艺七十二技

1. 煮 - 把食材放入水中加热至沸腾，煮熟即可食用。2. 炖 - 将食材放入水或汤中慢慢煮至入味软烂。3. 炒 - 食材放入热油中快速翻炒，让食材表面焦香。4. 煎 - 将食材放入平底锅中，用油或不用油煎至表面金黄。5. 蒸 - 将食材放在蒸锅中用高温蒸熟。6. 焖 - 将食材和调料放入锅中，慢慢加热焖至入味。7. 烤 - 把食材放在烤箱或烤架上烤熟。8. 炸 - 将食材放入油中炸至表面酥脆。9. 煲 - 将食材和各种煲汤材料放入煲中慢慢煮至汤色浓郁。10. 熏 - 把食材放在烟熏箱里进行烟熏处理。11. 烩 - 将食材和调料放入锅中烩至入味。12. 拌 - 将食材和调料混合拌匀就可以食用。13. 腌 - 把食材放在盐、糖、酱油等调料中腌渍入味后再煮熟。14. 卤 - 将食材放入卤水中煮熟入味。15. 炖煮 - 将食材和调料放入锅中慢慢炖煮至入味。16. 凉拌 - 将食材和调料放入锅中拌匀冷藏即可食用。17. 焯 - 把食材放入沸水中稍稍烫一下。18. 烙 - 在平底锅上烙饼或烙饺子等食品。19. 熬 - 将食材放入锅中慢慢熬煮至入味。20. 煎炸 - 先将食材煎再放入油中炸一下。21. 焖炖。