红曲是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成的一种棕红色或者紫红色米粒。红曲时一种药食两用的传统中药,它无毒无害,且营养丰富,有着健脾消食、活血化瘀作用。红曲是一种天然色素,在食品、化妆品和医药中广泛应用。
红曲是传统中药
早在明代药学家李时珍所著的《本草纲目》中,就记载了红曲可以做为中药材,李时珍认为红曲完全无毒无害,并且营养价值丰富,有着很好的健胃消食、活学化瘀的功效。同时,红曲也是一种天然色素。
红曲的主要原料
红曲的主要原料是籼稻、粳稻、糯米等稻米,一般在夏季雨后或细雨天采收,晒干,用曲霉科真菌红曲霉Monascus purpureus Went.的菌丝体寄生在稻米上,形成红曲米。
红曲的应用
红曲是一种天然、安全性高、并且有益于人体健康的食品添加剂,是一种天然色素,应用范围非常广。红曲的应用包括食品、药品和化妆品行业,其中食品中可以用来加工肉制品、果汁、果酱、饮料等。