调饺子馅可选肉馅、三鲜馅(肉三鲜和素三鲜)和素馅三种饺子馅。任何馅料都要放调料,遵循一盐、二姜葱水、三调味粉、四酱、五油的原则。和馅时按着一个方向搅动,有助于锁水、吃起来会更有筋道。调制馅料时加入花椒水和蛋清可去腥,让肉末更鲜嫩。
材料准备:猪肉、白菜、葱姜蒜、食用油等厨房调料
饺子好吃的秘诀是无论剁肉馅、调料、水的顺序和比例都有讲究,饺子的馅料分肉饺、三鲜饺、素饺三种。
常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等。选肉时3:7或4:6的猪肉 做出的肉馅最好吃,30秒快手切肉末吃起来口感才细腻。
三鲜则又分素三鲜和肉三鲜,是多种食材剁碎混合制成的饺子,并且因为各地习俗和配料的不同,风味也不同。
素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等,荤素比例1 : 1最好吃,肉馅饺子既营养还吸油脂。
放调料有顺序是一盐、二姜葱水、三调味粉、四酱、五油。这样放入调料的饺子馅入味更好,搅拌调合均匀才能更鲜嫩。
和馅的时候要沿着一个方向搅动会更有筋道,不用太大力、和均匀即可。来回搅拌水分会流出,不能够锁住水分。
调制肉馅的时候加些花椒水和鸡蛋清去腥,还能让肉末更鲜嫩,制花椒水只需将花椒放温水中浸泡三分钟即可,素馅饺子馅为让绿色蔬菜颜色青翠,可加适量碱面。