生的豆芽发红什么原因(生豆芽时豆芽变成红色是怎么回事)

豆芽发红是因为豆芽中的叶绿素在阳光的照射下发生分解，从而导致颜色从嫩绿慢慢变成红色，新鲜的豆芽需要放置在阴凉潮湿的环境中，尽量避免与阳光和空气直接接触，还需要撒一些清水保持豆芽的新鲜度。发红的豆芽并没有毒性，也能食用。

豆芽为什么会变红

1、储存问题

豆芽如果发现变红了，很大部分原因是没有正确的储存豆芽。买回来的豆芽应该放在阴凉潮湿的环境中，一定要隔绝阳光直射，尽量用保鲜膜或者方便袋包裹着豆芽，减少与空气的接触，还要撒一些清水保持豆芽的湿度，这样的环境才能让豆芽保持新鲜和嫩绿的颜色。

2、存放时间过久

一般豆芽的保质期只有1-2天，即使在冰箱中储存也最多不要超过2天时间，刚买回来的豆芽颜色比较嫩绿，水分也充足，存放时间久了不仅颜色会变得暗淡，被慢慢氧化后出现发红、发软的现象，因此要尽量减少豆芽与空气的接触，以及防止在高温下水分快速蒸发。

3、发红的豆芽也能食用

发红的豆芽也是可以食用的，新鲜的豆芽中含有丰富的叶绿素，所以颜色比较嫩绿，在阳光的照射下叶绿素会慢慢分解，导致颜色变红。因此，发红的豆芽味道并不会发生太大的改变，也不会产生有毒的物质，可以放心食用。