红烧肉焯水是冷水还是开水(红烧肉焯水是冷水还是开水下锅)

红烧肉大家应该都吃过吧,很传统的美食,几乎家家户户都会做!那么问题来了,做红烧肉需要焯水吗?红烧肉焯水是冷水还是开水呢?下面我们来为大家一起介绍下吧!

红烧肉要焯水吗

红烧肉要焯水的,这样可以把血沫焯出来.

材料

五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml.

做法

1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用.

2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色.

3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色.

4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒.

5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色.

6.加入清水,水量刚没过肉块.盐,生抽,老抽,料酒.

7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出.

8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可.

红烧肉焯水是冷水还是开水

焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形.等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟.

焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了.如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水.

吃红烧肉的禁忌

1."三高"患者要少吃

红烧肉属于高脂肪食品,有升高血脂、诱发高血压等慢性病的危险,高血压、高血脂、高血糖的人要少吃.

2.不宜频繁吃

红烧肉属于中医的"膏粱厚味",容易上火,如果吃得过于频繁,容易造成内热,或者上火,甚至可以形成糖尿病、冠心病、动脉硬化等顽固性疾病.

3.不宜大量吃

红烧肉一次吃的太多,会造成吸收不良而引起腹泻,尤其是肝胆系统疾病和胃肠道疾病的患者更容易发生.

吃红烧肉配什么食物更健康

1.适当配伍酸味食物

酸味食物的主要成分是醋酸,醋酸和脂肪会发生化学反应,使脂肪的分子结构发生改变,转化为一种叫"酯"的化学物质,减少了脂肪作为原形吸收的数量,可以降低血脂升高的风险,这就是人们觉得吃酸性食物可以去油腻的原因.

2.餐后喝消食茶或饮料

红烧肉的油腻性质容易影响脾胃的消化功能,甚至造成消化不良或腹泻,餐后喝一些具有消食作用的茶或者饮料,能减轻其影响脾胃的副作用.

3.配合干菜

红烧肉主要是脂肪和蛋白质,纤维素和维生素明显不足,配合豆角、竹笋等干菜,既可以补充粗纤维,又可以减轻油腻.

红烧肉一直都是我们餐桌上的常客，我也是特别爱吃，因此我妈妈每个月都要做几次吃。对于红烧肉，做法也是有讲究的，做红烧肉到底焯不焯水，很多人不清楚，学会“这样做”，不腻不柴。其实红烧肉焯不焯水都可以，只是口感不同。焯水是为了将肉洗的更干净，去掉里边的血水，除腥味，对腥味比较敏感的朋友可以进行焯水。不焯水的猪肉，油脂更多，做出的菜品更肥美。因此焯不焯水，完全取决于自己的口感。

想要将红烧肉做的更好吃，方法很重要，下面小编就教大家一款好吃的红烧肉做法，快快学起来吧，别错过。

By 沐浴晨曦(来自微信..)

配料：

五花肉 适量、土豆 适量、冰糖 适量、葱姜蒜 适量、八角 适量、桂皮，香叶 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

1.五花肉切块，这是我昨天切好的，打算今天中午做的，我选了快瘦肉多点的五花肉，因为家里的老公儿子都喜欢吃瘦肉

2.水开放五花肉焯水！水开后再煮个两分钟左右即可，家里有个柠檬，我放了几片，去腥，我还到了两大勺料酒！都是去腥的

3.然后煸油，不想吃的太腻的话可以找小火炒一下，去去多余的油脂，炒制表面变黄出油，盛出。

4.用剩下的底油化冰糖，也就是炒糖色。这是红烧肉上色的关键步骤，炒好了就不用再用生抽老抽啥的去调色了！切记小火炒制，可以用铲子把冰糖敲碎，不断搅拌以防糖糊了。看到变成焦糖色冒出均匀小泡，放肉，让五花肉着色，然后放葱姜蒜等调料翻炒！冰糖用量根据五花肉的量去自己掌握。

5.然后倒入开水，这是我之前烧好的开水，最好一次加足了水，之后要加水也要加热水。炖30分钟左右。

6.放土豆大火烧开小火炖15分钟，放盐一小勺。用铲子切一下土豆，熟了即可收汤出锅了。当然不要忘了尝尝味道！

烹饪小贴士：

1、红烧肉关键在炒糖色，要掌握好火候，火轻了，时间短了不容易上色，火大了，时间长了就糊了。

2、盐可以快出锅的时候放，也可以炖土豆的时候放，千万别炖肉的时候放，要不肉硬不好吃，当然千万别忘了放盐了。

3、猪肉能为人体提供优质蛋白质，但在所有畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100g可含高达29g的蛋白质。

4、猪肉可提供血红蛋白(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

5、猪肉含有B族维生素及钙、磷等成分，还含有较多的脂肪和胆固醇。

你做红烧肉，焯不焯水？

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